要做好香蕉麪包並沒有那麼簡單，我們應該還有哪些注意事項是需要關注的呢？這關係到香蕉麪包最終的成品怎麼樣，我們來一起了解一下吧。
香蕉麪包製作的各環節中應該注意的問題：製作香蕉麪包的麪粉應選用專用高筋粉，使用前要過篩，使麪粉充分接觸空氣，形成鬆散而細小的微粒。
正確控制水溫及加水量。水溫應根據麪包製作環境及氣候的變化而定，攪拌完成的麪糰溫度應控制在27℃左右。而加水量要根據麪粉的筋力和品種的具體要求而定，一般的用水量在50％～60％。
正確使用攪拌的速度和時間。麪糰攪拌不充分，麪筋網絡不能形成，麪糰在發酵時保存氣體的能力降低，製成的麪包體積小。但麪糰攪拌過度，會破壞麪筋蛋白質的網狀結構，同樣會形成麪包體積小，內部氣孔大而多。因此攪拌用的機器最好使用多速麪糰攪拌機，一般的操作方法是用慢速把原料攪拌成團後，快速攪打麪糰至麪筋網絡形成，再改用慢速使麪糰稍加鬆弛。
麪條中需添加油脂時，應在麪糰形成之後，但麪筋還未擴展時加入。油脂與麪筋與澱粉之間形成一層薄膜，而使用麪筋更爲柔軟，且能保持麪糰中的氣體。
成型時應少用乾粉，以免破壞麪糰的造型，同時造型時儘量縮短操作時間，不使麪糰吹風，不使麪糰表皮結皮。
判斷面團發酵是否成熟的方法可用手握麪糰的表面，如果手感柔軟且不粘手，就爲發酵成熟適當的麪糰。
麪包烘烤需要進行加溼時，如烤箱沒有加溼裝置，可採用噴霧器給麪糰加溼，但加溼應在麪包烘烤前期，在烘烤中應儘量少開爐門。
