青魚算得上是補氣養虛的佳品了，但說到青魚怎麼做菜能更好的起到這一效果，那就不得不說到燉青魚了。燉青魚是將青魚煎一煎，然後用水燉煮而成，營養口感兩不誤！下面就一起來看看燉青魚的做法吧！
主料：青魚、豬肉、雞蛋
調料：料酒、醬油、香菜、豌豆澱粉、玉米澱粉、花生油、大蔥、姜、味精、鹽、香油、醋
做法：1、將青魚從魚頭部一劈兩開，切成抹刀塊，用少許料酒、醬油、鹽稍醃一下。
2、豬肉切片，香菜洗淨切段，雞蛋和水澱粉調成雞蛋糊。
3、在醃過的魚表面撒上一層玉米粉，放在調好的雞蛋糊內。
4、鍋燒熱，倒油，燒至七、八成熟，下裹有雞蛋糊的青魚塊，炸成黃色，撈出控淨油。
5、就着熱鍋熱油，下豬肉片稍炒，再下蔥段、薑片，出香味後下料酒、醬油、鹽、味精、肉湯和炸好的魚塊。
6、大火將湯燒開，再轉小火煮10分鐘左右，加入香油、醋，撒上香菜即可。
青魚怎麼燉纔不腥在做燉青魚的時候，經常把自己弄得一身腥，這還是其次，做出來的燉青魚味道也很腥，不好吃，怎麼辦呢？青魚怎麼燉纔不腥？
要去除青魚的腥味很簡單，重點在處理青魚上。青魚的肚腸，尤其是腹壁上的那一層黑膜，是一定要去除的，要知道肚腸中還有很多寄生蟲，除去更有益健康，而且去腥。然後就是魚皮、魚鰓也要除去。
在燉煮的過程中呢，我們可以多加一點姜蒜和醋，在燉煮之前也可以用料酒醃一醃。然後就是要趁熱吃了，冷掉的肯定就有腥味了。
另外還要注意的一點是，選材的時候必須是要選擇新鮮的青魚，不然怎麼做都不好吃！
燉青魚的食材搭配青魚不僅可以單獨燉制，還可以搭配各種食材，如青魚燉茼蒿、青魚燉豆腐、青魚燉土豆、西紅柿燉青魚等等，只要不是與青魚相剋的食物，基本上都能與青魚搭配。
不過，當青魚搭配不同的食物燉制時，做法上會有些細微的差別，如青魚燉茼蒿，我們需要先將青魚燉好，然後炒茼蒿，最後二者混在一起。再比如西紅柿燉青魚，我們需要把西紅柿先熬成醬，然後與煎好的青魚一塊兒煮制。
當你既想吃青魚，又想吃別的什麼蔬菜的時候，完全可以考慮將它們混合在一起煮制，說不定也是別有一番風味呢！
注意：青魚不宜與李子同時食用；更不宜用牛、羊油煎炸，在吃青魚的時候也不宜吃牛羊油烹調的食物。如果在服用荊芥、白朮、蒼朮等中藥時，也需要避開青魚類食物。
燉青魚的食材選購燉青魚的食材，除了青魚就是各種配菜和調料了，因此我們在這裏就着重說說怎麼挑選青魚。
在挑選青魚的時候，我們要注意看青魚的魚鰓。新鮮的青魚鰓蓋緊閉，不易打開，鰓片鮮紅，鰓絲清晰。如果鰓蓋不緊，容易打開，鰓片淡紅、紫紅或暗紅，鰓絲粘連，則是質地較差的青魚。
其次是看青魚的眼睛。新鮮的青魚眼球飽滿突出，角膜透明，眼面發亮；不新鮮的青魚眼球平坦或稍有凹陷，角膜混濁，色澤灰暗，或有溢血發紅。
最後就是聞氣味了。新鮮的青魚是很自然的魚腥味；而質地不好的青魚則會帶有其他的異味，甚至是腐敗異臭的，這種魚是一定不能買的。
吃燉青魚有哪些好處燉青魚有益氣健脾的功效，是乾燥的秋冬季十分適宜食用的燉品之一，不僅能夠驅寒，還能夠補氣養虛，老人食用可強健身體，小孩食用可促進生長髮育。總而言之，吃燉青魚就是好處多多。下面我們進行詳細說明。
1、經常吃燉青魚可以起到補血養虛的作用，因爲青魚中含有多種維生素和礦物質，對人體有着很好的滋養功效。
2、經常吃燉青魚可增強體質，因爲青魚中含有豐富的優質蛋白，其蛋白質含量比豬肉、雞肉都要高出許多，並且極易被人體吸收。
3、經常吃燉青魚可起到抗衰老、抑制癌症的作用。青魚中含有核酸以及鋅、硒、碘等微量元素，在抗衰老和防治癌症方面都有着很好的作用，同時還能防治多種疾病。
4、青魚中的脂肪含量雖然很低，但是有研究發現，青魚中的脂肪酸有護心、抗癌和預防動脈硬化的作用，是人體很好的保健品。
5、青魚中含有被稱爲腦黃金的EPA和DHA，在放置血液凝結和促進大腦發育方面作用十分顯著。
燉青魚的食用注意事項燉青魚的食用注意事項，包括燉青魚的食用禁忌和禁忌人羣，對於喜歡吃燉青魚及青魚類食物的人來說，這些都是不得不瞭解的呢！
首先是燉青魚的食用禁忌。在吃燉青魚或青魚類食物的時候，不宜食用李子，更不能吃用牛羊油煎炸的食物（青魚也不能用這兩種油烹飪）。
如果是正在服食荊芥、白朮、蒼朮的人羣，是一定不能吃燉青魚及青魚類食物的，容易影響到藥效的發揮。
其次是燉青魚的禁忌人羣。青魚雖然營養豐富，但是有些疾病患者卻不宜吃，譬如痛風的患者以及瘙癢性皮膚病、蕁麻疹、癬病患者，都不宜食用青魚，否則會加重病症。
