雞湯是很多人都喜歡喝的，一碗雞湯不僅僅十分的溫補，雞肉選對了也會十分的美味哦，雞湯喝了對身體也是很有好處的。那麼熬雞湯要選用什麼樣的雞？雞湯一般需要熬製多久？下面本站小編帶來介紹。
熬雞湯一般用的是老母雞，老母雞的人體脂肪溶點較低易於消化，其營養成分較爲高，因此要用其煮湯。並且老母雞因爲成長期長，煮出去的老母雞湯味兒更美味香醇。
老母雞燉湯的好處：
1.用老母雞燉湯可以補氣血、養顏、提高免疫力。
2.母雞肉蛋白質的含量比較高、種類多，而且母雞肉的消化率比較高，很容易被人體吸收利用，轉化爲體內的營養物質，有增強體力、強身壯體的功效。除此之外，雞肉還含有磷脂類，這類物質對人體生長髮育有着重要作用，是國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。
3.母雞肉對營養不良，畏寒怕冷，乏力疲勞，虛弱等體虛、體寒症狀都有很好的食療作用，所以用母雞燉湯，溫補起不上火，營養價值也是相當豐富。
雞湯至少要燉40分鐘以上，雞肉的纖維相對來說比較粗，如果燉的時間比較短，那麼雞肉之中的氨基酸、蛋白質和維生素c無法完全稀釋進入湯汁中，喝這種雞湯就會造成營養流失。而完全煮至軟爛的雞湯，其中的鈣離子、鐵離子含量也比較豐富，不但可以起到增加骨骼強度的作用，而且可以改善貧血，對於氣血虧虛的人羣有不錯的改善作用。
不宜喝雞湯的人羣：
1、胃酸過多：雞湯有刺激胃酸分泌的作用。因此患有胃潰瘍、胃酸過多或胃出血的病人， 一般不宜喝雞湯。
2、膽道疾病：膽囊炎和膽石症經常發作者，不宜多喝雞湯，因雞湯內脂肪的消化需要膽汁參與，喝雞湯後會刺激膽囊收縮，易引起膽囊炎發作。
3、高血壓症：高血壓患者喝雞湯，除引起動脈硬化外，還會使血壓持續升高，難以降下。
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