馬鈴薯營養成分和功效都很高.一般新鮮土豆含有成分：木薯澱粉9~20%，蛋白1.5~2.3%，人體脂肪0.1~1.1%，膳食纖維0.6~0.8%。100g馬鈴薯含有營養元素：66熱量~113J，鈣11~60mg，磷15~68mg，鐵0.4~4.8mg，尼克酸0.03~0.07mg，維生素b20.03~0.11mg，硫胺素0.4~1.1mg。
除此而外，馬鈴薯塊莖還帶有禾穀物穀物所沒有的胡羅卜素和抗壞血酸。從營養成分視角看來，它比稻米、小麥麪粉具備大量的優勢，能供求平衡身體很多的能源，可稱之爲"十全十美的食材"。土豆是低脂食物。
土豆的營養使用價值和藥用價值
一、營養豐富多彩
土豆中的蛋白質比大豆好，最接近動物蛋白。土豆還富含磷酸氫鈣和色氨酸，這是普通穀物無法比擬的。土豆還含有鉀、鋅、鐵。鉀能防止心腦血管裂開。它含有蛋白質和維生素C，維他命是蘋果的10倍B1、B鐵和磷的含水量也遠高於蘋果。從營養的角度來看，它的營養等於蘋果的3.5倍。
二、有利於減肥
與大米相比，馬鈴薯發熱量低，只有0.1%的人體脂肪。如果把它當晚餐，每天堅持一頓飯只吃土豆，減少不必要的人體脂肪是合理的。
三、防中風
平均每週吃5到6個土豆，中風的危險因素可降低40%，無副作用。
和胃健脾
土豆具有胃、調節、脾、胃、血的作用，對胃潰瘍、習慣性便祕、熱咳嗽、皮膚溼疹也有治療作用。土豆含有新鮮的甲基纖維素，對胃黏膜無刺激作用，有緩解疼痛或減少胃液代謝的作用。經常吃土豆已經成爲預防胃癌的輔助治療方法。
