百香果外殼發黴長毛了還能吃嗎
1、水果一旦發黴，就應該丟掉，否則長期吃下肚，就會對健康造成影響。
水果水分很多，一旦長黴菌，很容易進行滲透，導致整顆水果受到黴菌的污染。黴菌主要以真菌爲主，不小心吃進肚子，輕微可能頭暈、噁心、嘔吐，若情況嚴重，恐怕會造成神經系統的傷害，而且有些食道癌、口腔癌及胃癌的發生原因，也和常吃到發黴食物有關。
2、水果其他損傷導致的潰爛可短期內吃完。
（1）、機械性損傷
機械性損傷是最常見的。那些變軟的部位，只是因爲碰撞，細胞發生了破損，細胞質溢出。同時，由於細胞損傷，一些無色的多酚類物質被轉化爲深色的醌類物質，使得傷口呈現出特別顏色。純屬碰傷的爛水果只會給人帶來感官上的不悅。只要在碰撞後短時間內吃完，這類“壞果子”並不會影響我們的健康。
低溫凍傷類的水果也可在短期內吃完。
（2）、低溫凍傷
在低溫條件下，水果中的超氧化物歧化酶（SOD）的活性會急劇降低，不能及時清除細胞內自由基。越積越多的自由基會改變細胞膜的通透性，破壞細胞結構。另一方面，低溫還能提高果膠酯酶的活性，這種酶會分解不溶性的果膠，從而使水果變軟。放在冰箱裏的果皮還會變黑，這是因爲果皮中的聚苯氧化酶（PPO）把水果中天然存在的酚類聚合爲多酚，這種多酚是一種與人體皮膚中黑色素類似的物質。
此外，果皮的細胞膜破損之後，會釋放出多巴胺，在氧化酶的作用下這種物質會與空氣中的氧發生反應，生成棕色物質。這樣一來，水果就變得又黑又軟，不堪食用了。放在冰箱裏的黃瓜表面也容易出現一些水漬斑，那也是由於低溫影響了細胞膜作爲“城牆”的功能，最終引起細胞壞死。
