抹茶紅豆冰皮月餅組合:
1:沾少許手粉,模子裏也倒入少許手粉晃勻後把多餘的粉都敲出,粉不可太多;
2:將豆沙內餡均勻包入冰皮中,滾圓,把球放入模子中,壓出即可。
Tips:
糯米粉:糯米浸泡一夜,水磨打成漿水,用個布袋裝着吊一個晚上,待水滴乾了,把溼的糯米粉團掰碎晾乾後就是成品的糯米粉。
我們一般都在超市買現成的。它吸水力大,遇水即粘連。它可以製作湯糰、元宵之類食品和家庭小吃。
粘米粉:(大米)磨成的粉,又叫大米粉或秈米粉,是多食品的原料。在各種大米中糯性最低的品種,有着糯米粉不可代替的作用,例如蘿蔔糕。粘米粉北方地區不常見,可購於淘寶。
粉筋成麪筋,剩下的就是澄面。大型超市都有賣。
澄粉:又稱澄面、汀粉、小麥澱粉。是一種無筋的麪粉,成份爲小麥。可用來製作各種點心如蝦餃、粉果、腸粉等。是加工過的麪粉,用水漂洗過後,把麪粉裏的粉筋與其他物質分離出來,