動手製作一款芋泥麻薯鹹蛋黃大月餅。
先製作餅皮，將75克轉化糖漿和28克花生油、3克梘水混合均勻，然後加入110克中筋麪粉、5克奶粉，翻拌至無干粉，按壓成團，放入冰箱冷藏2小時。
接着製作麻薯，將30克糯米粉、10克玉米澱粉、12克白砂糖和25克牛奶混合均勻，過篩更細膩。然後蓋上保鮮膜，上鍋蒸熟，75克鹹蛋黃和230克芋頭一起蒸20分鐘。
蒸好的芋頭加入78克牛奶、25克白砂糖、20克玉米油和3克紫薯粉，攪拌均勻，再小火翻炒至抱團狀態。
蒸好的麻薯晾至不燙手時加入8克黃油，揉勻至可以拉絲的狀態。
將鹹蛋黃壓碎，加入12克蛋黃醬和12克肉鬆，拌勻即可。開始組裝月餅啦。
將麻薯壓扁，包裹上鹹蛋黃餡，手法隨意即可。將芋泥分成兩份，一半一半包裹內餡，我偷偷嚐了一口，味道太好了。
然後將另一半芋泥覆蓋在上面，簡單整形，將餅皮分成兩份，壓扁包裹內餡，輕輕按壓一些，然後將另一半餅皮覆蓋在四周，封口，刷上熟粉，放入模具中按壓平整，放入烤盤上，脫模，祝願大家發大財！
先將烤箱調到170度，預熱5分鐘，然後將月餅放入烤箱中烤5分鐘，定型後晾至溫熱，刷上蛋黃水，再烤15分鐘。
烤好啦，室溫存放一天回油後口感更好。切開看看，這麼大的月餅真的太爽了，餡料超級豐富，這個月餅很適合跟家人一起分享。看這拉絲的麻薯，麻薯腦袋狂喜！快來試試吧！
配方已經打在屏幕上了。
芋泥餡：鹹蛋肉鬆餡：鹹蛋黃75克、蛋黃醬12克、肉鬆12克。上下火170度，中層20分鐘左右。
月餅皮：轉化糖漿75克、花生油28克、中筋麪粉110克、奶粉5克、荔浦芋頭230克、牛奶78克、細砂糖25克、玉米油20克、紫薯粉3克、糯米粉30克、玉米澱粉10克、牛奶55克、細砂糖12克、無鹽黃油8克。
