消脂減肥一直都是時下流行的問題，都說“民以食爲天”，一旦過了溫飽線，那話就會演變成“食以味當先”。不美味的食物，不論營養如何豐富，畢竟吃起來沒滋沒味，生活的品質就大打折扣。但是沒有了脂肪的減肥菜往往味道都不太好。
到底怎樣才能掌握美味與消脂的平衡呢？
讓脂肪和美味和平相處，實在是烹調當中的一項高深課題。不過，雖然取得全解難度太大，部分突破仍有可能。只要動動腦筋，還是有可能在保留美味的前提下，有效降低脂肪含量的。
方法1：
炒菜之後控油。把菜鍋斜放兩三分鐘，讓菜裏的油流出來，然後再把菜盛盤。一些菜吸油較少，很適合這種方法。我經常採用此法。
方法2：
涼拌菜最後放一小勺香油，然後馬上食用。這樣香氣可以有效散發出來，但油脂不至於被菜吸收進去，需要的油量比較小。
方法3：
煲湯之後去掉上面的油。雞、排骨、牛腩、骨頭等燉煮之後都會出油，把表面的油撇出來，另放小碗中，就能在喝湯時少吃不少油脂。
方法4：
把煎炸改爲烤制，用烤箱或不粘鍋均可。特別是速凍調味肉塊或魚餅，用這種方式其實味道也不錯，但卻可以把脂肪從22%以上降低到8%以下。
方法5：
把肉加調料煮到七成熟再切片炒。這樣就不必爲了炒肉單獨放一次油。等到其他原料半熟，再把肉片扔下去，不用額外加入油脂，一樣很香。同時，肉裏面的油在煮的時候又出來一部分，裏外裏的減少脂肪。
方法6：
乾脆採取不用油或少用油的烹調方法，比如蒸、烤或生食。生魚片的美味並不遜色於紅燒魚。蒸豆角、蒸茄子、蒸南瓜都相當美味。用很少的油來烤魚、烤肉，只要多加點香辛料，味道也不錯。
