生活中很多人平時都愛吃刀豆，刀豆的做法也有很多種。無論是炒還是涼拌都非常的美味。不過吃刀豆時也要注意火候那麼刀豆有什麼營養價值 刀豆怎麼做纔好吃。八寶2網帶來相關介紹。
刀豆含有尿毒酶、血細胞凝集素、刀豆氨酸等;近年來，又在嫩莢中發現刀豆赤黴I和Ⅱ等，有治療肝性昏迷和抗癌的作用。刀豆對人體鎮靜也有很好的作用，可以增強大腦皮質的抑制過程，使神志清晰，精力充沛。
1.刀豆洗淨切段，瘦肉切片，蒜瓣去皮切碎，紅辣椒切塊。
2.鍋中倒入油燒七成熱，加入蒜爆香，然後加入肉片。
3.翻炒至肉變色，加入食鹽和醬油。
4.肉炒入味後，加入刀豆。
5.炒幾下加入辣椒粉。
6.加入適量水煮刀豆。
7.燒至刀豆變軟，加入紅辣椒。
8.炒至刀豆熟了即可關
原料：
豬瘦肉100克，刀豆200克，青椒1個。
調料：
鹽適量，澱粉1小勺，生抽少許，雞精少許。
準備工作：
1、豬瘦肉切成薄片後用鹽、澱粉和生抽拌勻，並在盆裏使勁摔打至肉片出漿，再滴少許食用油與肉片拌勻待用。
2、刀豆撕去老筋後斜着切成6釐米左右的段。
做法步驟：
1、坐鍋燒適量清水並在清水裏加少許鹽，水開後下入刀豆焯1分鐘左右，撈出過涼，再控幹。
2、坐炒鍋，下油燒至七成熱時倒入肉片，滑炒至肉片散開且變色時迅速盛出。
3、原炒鍋裏下入青椒和刀豆，用餘油大火煸炒至斷生，倒入肉片翻炒均勻後下雞精，炒勻裝盤。
補充說明：
刀豆必須炒至完全熟透之後才能食用，如果不熟透就容易導致食物中毒。將刀豆下鍋之前先焯一下水，不但能保證刀豆完全熟透，同時還能去除刀豆自身的豆腥味。
另外，在刀豆焯水的時候加入適量鹽，能保證刀豆焯水之後顏色碧綠，口感清脆。
吃刀豆有什麼禁忌呢
1、煮刀豆時要注意火候，否則刀豆容易有豆腥味，還會很生硬，吃下去容易傷喉。
2、刀豆要保持碧綠色會比較好吃，不要煮成黃色。
3、刀豆含有的皁素，植物血球疑集素，胰蛋白酶抑制物等爲有毒成分，要用100℃的溫度破壞，生吃刀豆的話會導致中毒，所以刀豆是不能生吃的，吃刀豆前一定要將刀豆煮熟，可以往鍋內加入適量清水，加入刀豆，煮至通熟。
