天然奶酪和再製奶酪區分可以從產品包裝看以後，還可以通過查看配料表的成分來辨別，挑選適合寶寶吃的奶酪，那麼，奶酪怎麼保存比較好？下面本站小編就來說說。
我們可以直接看包裝上的“產品類型”，有些直接會在包裝上註明是“再製奶酪”還是“天然奶酪/原制奶酪”。
當然，並不是所有產品都有給明確標註，對於沒有標註的產品，我們也可以觀察配料表的首位成分來辨別。如果首位寫的是牛乳、羊乳、巴氏殺菌乳，且配料表比較簡短的，通常都是天然奶酪。
如果首位寫的是乾酪/奶酪、水，且配料表比較複雜的，這些一般都是再製奶酪。
市面上很多所謂的兒童成長奶酪其實都是再製奶酪，添加劑比較多，因而有些在包裝上也會標註適用於36個月以上的人羣，並不適合1-3歲的寶寶食用。
但這些標識通常並不明顯，一般都放在包裝背面，如果不注意看的話，經常會被其卡通包裝所誤導，以爲就是專門爲寶寶設計的，更適合給小寶寶吃。
所以選奶酪時不能只看品牌或是包裝宣傳，關鍵還是要看配料表的成分。
怎麼挑選適合寶寶的奶酪？
我們之所以選擇給寶寶吃奶酪，也是看中它的營養成分高，所以出於天然和健康的角度，給1-3歲的寶寶選擇奶酪最好首選天然奶酪，成分越純正，營養價值也會越高。
同時最好選擇使用巴氏殺菌牛奶生產的奶酪，巴氏殺菌乳在製作過程中，可以有效地減少牛奶中的細菌，一定程度上避免了有害菌侵襲的風險。一般使用了了巴氏殺菌乳的，都會在成分表中標註出來。
當然，這並不代表沒有經過巴氏殺菌的奶酪就不能選購。比如天然奶酪中還會有一種硬質熟奶酪，在凝乳之後會經過壓制工序，成熟期比較長，菌羣相對會穩定得多，這種也很適合給寶寶吃。而再製奶酪在製作工序中有殺菌這一步，也就無需考慮牛奶是否有殺菌了。
除了學會看配料表以外，還要學會看營養成分表，評估該款奶酪的營養含量是否合理和理想。
對此，我們需要重點評估的是鈉、鈣、蛋白質、脂肪。
儘量選那些鈉含量相對更低的，會更適合寶寶，至於鈣含量，如果出於補鈣目的的話，鈣含量高的產品會相對更爲理想。
與此同時，產品中鈣和鈉之間的比例關係，也會影響到鈣的攝入和吸收。而當鈣鈉比大於1的時候，這個吸收會更加有保證，所以選購時，最好選擇鈣鈉比大於1的奶酪，而且這個比值越大的話，一般會更爲理想(鈣鈉比=含鈣量/含鈉量)。
整塊的天然奶酪如果沒有開封，冰箱冷藏保存就可以了。
現吃現切，開封后密封包裹冷藏室保存，可以放7天左右。(可以包錫紙密封)
如果一週吃不完，可以留一部分冷凍保存，可以存放2個月左右。
冷凍後的奶酪會影響口感，不太建議即食，可以用來加熱作成各種奶酪的食譜。
奶酪裏，有一種叫做酪蛋白的物質。哺乳動物，像母牛，羊和人奶中的主要蛋白質，就是酪蛋白。
奶酪的內部結構很獨特，酪蛋白之間的結構很緊密，就像小手拉着小手一樣，可以使它的固體形狀保持得很好。所以當奶酪變涼時，其實是不容易拉絲的。
不過當奶酪加熱，升高到65℃以上後，酪蛋白融化，奶酪癱軟變濃稠，酪蛋白從原來一束一束的狀態，變成纖維狀態。
當你拉扯它的時候，它會被拉長，但又因爲互相黏着，很難完全扯斷，也就很容易拉絲了
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