醃雞蛋常見的有兩種方法，一個是把雞蛋泡在放了鹽、白酒、香料等的醃液裏，另外一個就是把雞蛋裹上鹽粒。用鹽水醃雞蛋的話，通常會出現雞蛋漂浮上來的情況。醃雞蛋時蛋爲啥會漂上來 醃雞蛋漂上來用什麼壓好。本站帶來相關介紹。
醃雞蛋時要放鹽在水中，鹽濃度高，雞蛋是會漂浮的。還有雞蛋貯藏的時間長，有點幹了、氣室大，也容易漂。可能這個雞蛋原來就幹了，醃時放在其它雞蛋下面沒漂，醃一段時間後被翻上來了才發現漂浮在上面。不過可以拿出來煮熟打開看，有異味，變黑就不要吃了。
醃雞蛋漂上來用什麼壓好雞蛋上面不能壓東西，否則會引起雞蛋的破裂，浮起來的話適當攪拌一下就可以了。因爲鹽的比重較大，水越鹹比重就越大，同時浮力也越大，但是過幾天雞蛋就會沉下去的，會醃鹹的，就是時間要長一點。最好是先放蛋，放好之後再往裏倒醃液，不然就很容易浮起來的，上面的不好醃的，另外，一定要是煮開的水醃，一點生水也不能沾，不然容易壞的。然後醃的水裏面可以再添加一些香料白酒。
最簡單的醃雞蛋的方法：將洗乾淨的雞蛋用白酒浸溼,然後將雞蛋放在食鹽中滾一圈,待均勻沾滿鹽後,再放到不漏氣的塑料食品袋內,將袋口紮緊密封起來,一個星期之後,鹹雞蛋便醃製成了。
醃製蛋類時，壇口必須密封。否則蚊蠅或微生物會透過縫隙進入繁殖，造成料水和蛋類變質。
專門醃製食品的罈子，口部有環狀類似護城河的水槽，扣上蓋子後注滿清水可起到密封作用。如果使用其他容器，同樣必須採取密封措施。
容器內部和蛋類外表應該清洗乾淨，待水分完全蒸發再進行後續步驟。
蛋類的醃製週期在一個月左右。在料水中加入適量高度白酒有助於殺滅微生物，並能促使蛋黃出油。
鹹雞蛋想要醃製的流油，有一個關鍵的步驟：雞蛋洗乾淨，放在通風溫暖處晾乾水份，這樣醃出來的蛋黃會流油哦。
然後準備兩個乾淨無水的碗，一個放粗鹽，一個放高度白酒，最好是55-65度的，這也是蛋黃出油的關鍵。晾乾的雞蛋從白酒中過一遍，放到鹽碗裏蘸滿鹽，用保鮮膜包住，放在罐子裏密封醃製。醃製時間春秋45天，夏天35天，冬天久一些，大約2到3個月。
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