鹹雞蛋，大家應該都吃過，它是用新鮮的雞蛋醃製而成的，如果你的口味偏重的話，那鹹雞蛋倒是不錯的選擇哦！鹹雞蛋雖然沒有新鮮雞蛋的蛋香，但是如果細細品味的話，會有一種越吃越香的趕腳！下面，我們就趕緊來學習一下鹹雞蛋的醃製方法吧！
飽和食鹽水醃製法
水和鹽的用量按雞蛋的多少來定。醃製時先將食鹽溶於燒開的水中，達到飽和狀態（濃度約爲20%）。待鹽水冷卻後倒入壇中，並將洗淨晾乾的雞蛋，逐個放進鹽水中，密封壇口，置通風處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法醃製的鹹雞蛋，蛋黃出油多，味道特別香。
麪糊醃製法
取麪粉適量，用熱水調成糊狀，加入少許五香粉和白酒並拌勻。再把洗淨晾乾的雞蛋逐個粘裹麪糊，然後滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。食鹽與麪糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內，25天后即可取出煮食。
白酒浸製法
按每5公斤雞蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。浸醃時先將晾乾的雞蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內，密封放置在乾燥、陰涼、通風處，約30天即可取出煮食。
媽網小碎語：以上這些關於鹹雞蛋的醃製方法，大家都學會了嗎？其實也沒要學習那麼多種做法啦，根據自己的具體情況，想選哪種就選哪種，每一種醃製方法都是能夠醃製出美味的鹹雞蛋的哦，這裏就不多說廢話了，想要吃鹹雞蛋的親們，就趕緊行動起來吧！
鹹雞蛋的營養價值雞蛋可是很有營養價值的食材，很多人都喜歡吃雞蛋，但是新鮮的雞蛋放久了就會壞掉，於是人們就想出了一個小妙招，把新鮮的雞蛋做成鹹雞蛋，在口感上面，鹹雞蛋的獨特風味可是贏得了不少的“鹹蛋粉”呢！下面，我們就來具體的看看鹹雞蛋的營養價值吧！
鹹雞蛋又叫醃雞蛋，醃製方法多種多樣，通常的醃製原料有雞蛋、鹽、白酒、八角、茴香等。雞蛋本身營養豐富，富含蛋白質、脂肪、維生素、鐵、鈣、鉀等營養物質。有健腦益智、養心安神、補血、滋陰潤燥等功效。而經過醃製的雞蛋，不僅含有新鮮雞蛋的營養成分，在醃製的過程中，雞蛋中含有大量的蛋白質被分解爲氨基酸，除此之外由於鹽醃從而導致雞蛋中的鹽分增加，致使蛋內無機鹽也隨之略增。在新鮮的雞蛋中，而蛋黃中的脂肪由於與蛋白質結合在一起因此看不出含有油脂，而通過醃製一段時間後蛋白質會變性並與脂肪分離，而這個時候雞蛋中的脂肪聚集在一起就成了蛋黃油。
媽網小課堂：在鹹雞蛋中，最值得一提的就是礦物質的保存，雞蛋中所含有的礦物質在醃製的過程中不但不會遭到損害，還能讓鈣在醃製的過程中得到很大的提高呢！這一點可是讓大家長姿勢了吧！！
鹹雞蛋的選購技巧很多人都喜歡吃鹹雞蛋，但是有些人嫌醃製起來很麻煩，而且還要等那麼長時間才能吃到嘴，經受不住那種等待的煎熬，就選擇了最快捷的方式，那就是買！有錢就是任性！想什麼時候吃就什麼時候買，但是問題來了，有錢自然沒錯，但是拿着錢的你，站在一籮筐鹹雞蛋麪前，究竟應該如何選擇呢？
Q：鹹雞蛋究竟如何選購？
A：品質好的醃蛋外殼乾淨，搖動有微顫感，剝開蛋殼後，鹹味適中，油多味佳，用筷子一挑，便有黃油冒出，蛋黃分爲一層一層的，近一層顏色就深一層，越往裏越紅。而較差的蛋外殼灰暗，有白色或黑色斑點，易碰碎，保質期較短。剝開後蛋白軟爛、腐膩、鹹味大。
媽網小碎語：有錢當然可以任性，但是如果不瞭解選購的技巧和方法，就算拿着再多的票票，也是選不到好吃的鹹雞蛋的，所以說，有錢固然可以任性，但是學會選購纔是硬道理啦！！
鹹雞蛋怎麼做好吃鹹雞蛋的吃法可是多種多樣的，如果嫌麻煩，煮熟了剝殼後就可以吃了，如果想要吃出點花樣出來，那也好辦，可以把鹹雞蛋煮熟後，與其他的食材一起搭配，這個時候想怎麼搭配就由你來決定啦！下面，媽網百科就爲大家介紹幾種比較家常的鹹雞蛋的美味做法！
鹹蛋紫菜魚卷
食材：鹹雞蛋、紫菜、青魚、薑汁、黃酒、胡椒粉、味精、精製碘鹽
做法：
1、先把青魚肉用刀批成薄片，切成長絲後，再斬成茸。熟鹹蛋去殼和洗淨肥膘均切成細末。
2、魚茸放入盛器，加入鹹蛋和肥膘末，下蔥薑汁、黃酒、胡椒粉、味精、精製碘鹽，用筷子拌上筋。在修整齊的豆腐衣上，塗上蛋液，放上紫菜，再將鹹蛋魚茸放在紫菜上，用筷子刮平後，緊緊捲起，外面用白布扎牢。
3、上籠蒸10分鐘取出，待晾涼後解開白布，切成小段裝盤即成。
蘆筍鹹蛋
食材：蘆筍、鹹雞蛋、蒜瓣、紅辣椒、麻油
做法：
1、筍削去老的莖皮，斜刀切成寸長，洗淨。蒜瓣切末，選生鹹蛋是此菜的關鍵，生鹹蛋才能使蛋白均勻地覆在蘆筍上。
2、生鹹蛋的蛋黃很硬，將之取出切成小末，再入蛋白中打散。起油鍋，爆香蒜瓣末、紅辣椒後，入蘆筍翻炒幾下，即慢慢打入鹹蛋汁，一邊淋蛋汁，鍋中一邊快速翻炒，使蛋液能均勻灑在蘆筍上。起鍋前，淋入麻油即可。
媽網小碎語：鹹雞蛋的做法可是很多的，上面只是簡單的兩種家常做法，在選擇搭配鹹雞蛋的食材時，大家可以根據自己的喜好進行搭配哦，但是如果想吃到最簡單最正宗的鹹雞蛋的話，只需兩步，一煮一剝殼就可以開吃啦！
鹹雞蛋的飲食宜忌很多人都喜歡吃雞蛋，新鮮的雞蛋營養價值豐富，醃製過的鹹雞蛋自然也不會差到哪裏去。作爲一種常見的食材，鹹雞蛋經常穿梭在人們的餐桌上面，它的上鏡次數也相當的頻繁！不過，作爲家常菜，鹹雞蛋可不是隨便吃的，在吃的時候要注意以下幾個方面的飲食宜忌：
1、鹹雞蛋與兔肉相剋
兔肉性味甘寒酸冷，雞蛋甘平微寒。二者各有一些生物活性物質，若同炒同食，則易產生刺激腸胃道的物質而引起腹瀉，故不宜同食。
2、鹹雞蛋與生蔥、蒜相剋
蔥蒜皆辛溫之品。蔥蒜有特殊氣味，皆因含有揮發性物質，有刺激性，能使局部血管擴張，故其性熱。雞蛋甘平微寒，有滋陰鎮靜作用。蔥蒜與雞蛋在性味與功能上皆不合。
3、鹹雞蛋與豆漿相剋
豆漿性味甘平，含植物蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素(B1、B2、PP)、礦物質(鉀、鈉、鈣、磷、鐵等)，又含皁苷、胰蛋白酶等，這些成分與雞蛋中的部分生物活性物質相遇，則發生反應，如蛋清中的卵黏蛋白與豆漿中的胰蛋白酶結合後，則失去營養成分，降低了營養價值。
4、鹹雞蛋與紅薯相剋
二者都是不易消化的食物，同食更加不易消化，會給腸胃造成很大的壓力，從而引發胃腸道疾病，尤其極易造成腹痛。
媽網小碎語：鹹雞蛋是一種非常好吃的食材，不過在吃的時候要注意，有些東西是不能夠隨便搭配的，不過只要瞭解了這些不能與雞蛋相搭配的食物，大家夥兒還是可以盡情的享受鹹雞蛋的美味哦！
孕婦可以吃鹹雞蛋嗎在孕期的時候，孕婦的衣食住行都受到了密切的關注，尤其是飲食上面，就更加的謹慎了，畢竟孕婦吃的好，寶寶才能更健康嘛！雞蛋是孕期的時候常見食物，不過，經過醃製的鹹雞蛋是不是也適合孕婦吃呢？
單從雞蛋的營養成分來看，孕婦是可以吃鹹雞蛋的。但是醃製而成的雞蛋通常含鹽量比一般雞蛋多，所以建議孕婦不要多吃。
在孕期孕婦忌吃過鹹的食物，若吃鹽太多，會加重心、腎負擔，不利於胎兒的成長髮育；此外也易引發孕期妊娠高血壓綜合症，出現水腫等現象。爲了媽媽自己和寶寶的健康，準媽媽在孕早期和孕中期每天的食鹽量不能超過6克，孕晚期不能超過5克。
媽網小碎語：雖然雞蛋的營養價值很高，但是建議孕婦在孕期的時候，儘量不吃鹹雞蛋，特別是在孕晚期；若要吃，也應選擇鹹味偏輕的，適量的吃，這樣才能夠保證母嬰的健康啦！
