醃鵝蛋的材料獲取很容易，醃製方法有很多種，下面給大家介紹幾種常見的醃鵝蛋的方法。
黃沙醃蛋法
材料：鵝蛋、黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量
方法：
1.醃製時先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀；
2.將洗淨晾乾的鮮鵝蛋逐個放入粘泥，待鵝蛋均勻粘上泥沙後取出，放入食品袋或其他容器內；
3.3周後即可取出洗去泥沙煮食；
若無黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。
飽和食鹽水醃製法
材料：鵝蛋、水、鹽
方法：
1.醃製時先將食鹽溶於燒開的水中，達到飽和狀態(濃度約爲20%)。待鹽水冷卻後倒入壇中；
2.將洗淨晾乾的鵝蛋，逐個放進鹽水中，密封壇口；
2.置通風處，25天左右即可開壇取蛋煮食。
此法醃製的鹹鵝蛋，蛋黃出油多，味道特別香。
麪糊醃製法
材料：鵝蛋、麪粉、熱水
方法:
1.取麪粉用熱水調成糊狀，加入少許五香粉和白酒並拌勻；
2.把洗淨晾乾的鵝蛋逐個粘裹麪糊，然後滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口；
3.食鹽與麪糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內，25天后即可取出煮食。
白酒浸製法
材料：鵝蛋（5公斤）、白酒（60度1公斤）、精鹽（0.5公斤）
方法：
1.浸醃時先將晾乾的鵝蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內；
2.密封放置在乾燥、陰涼、通風處，約30天即可取出煮食。
辣味鹹蛋的醃製
材料：鵝蛋、辣醬、鹽
方法：
1.醃製時將瓷罐用清水洗淨，並用開水燙刷後擦乾；
2.把鵝蛋逐個在辣醬中均勻蘸一下，再在精鹽中滾一遍，然後輕放進瓷罐裏；
3.頂上層撒精鹽少許，加蓋並用牛皮紙嚴格密封；
4.放置在陰涼通風處，30-40天后即可開罐煮食。
五香鹹鵝蛋的醃製
材料：鵝蛋、花椒、桂皮、茴香、姜、精鹽、大料
方法：
1. 花椒、桂皮、茴香、生薑、大料、加水，用大火燒開；
2. 將食鹽溶於燒開的水中煮沸；
3. 待煮好的五香調料水冷卻後倒入罈子裏；
4. 將洗淨晾乾的鵝蛋，逐個放進鹽水中，然後用一個不透氣的布密封壇口，放置陰涼通風處，30天左右即可取蛋煮食。
