平常買雞蛋的時候會發現有紅殼和白殼，大多數人認爲紅殼營養價值更高一些，其實雞蛋殼顏色和雞內的卵殼卟啉的物質有關，那麼，可以通過雞蛋顏色判斷雞蛋營養價值嗎？下面本站小編就帶來介紹。
要與雞內一種名叫「卵殼卟啉」的物質有關。
有些品種的雞體內還有這種物質，所以下的是紅皮雞蛋;有些品種的雞沒有，所以下白皮雞蛋。
而這種物質僅僅只能影響雞蛋的顏色，並沒有營養價值。
從營養成分上看，白皮雞蛋與紅皮雞蛋蛋白質含量均在12%左右;碳水化合物兩者相差也不大;脂肪和維生素E含量是紅皮略高;維生素A含量是白皮較高。
總結下來，兩者所含的營養物質差別不大，其含量來去也不明顯，所以紅皮雞蛋並沒有營養更好一說。
首先，不同顏色的蛋殼意味着不同品種的母雞，那麼問題就變成了雞蛋的營養價值跟母雞品種是否有關。雞蛋的營養成分並不是一組確定的數據，我們看到的營養成分數據是大量樣品的平均值。從統計結果來看，不同品種的雞蛋在不同的營養成分上可能會出現一些不同——有些品種這種成分多一點，有些品種那種成分多一點。但這種“不同”，相對於單個雞蛋的營養價值來說很微小，完全不值得糾結。
其次，即便是同一種母雞下的蛋，也會因爲雞齡等因素而導致蛋殼顏色的深淺有所不同。不過，這是“多因一果”，我們並不能通過顏色的深淺去推測是什麼原因導致的。再考慮到我們面對的雞蛋並不是來自於同一只母雞，遺傳因素導致的顏色不同會完全掩蓋掉這些“外界因素”導致的不同，也就更無法通過顏色深淺來推測什麼。
總而言之，即便是同一只母雞下的蛋，不同的雞蛋之間營養成分的組成也不完全一致。通過蛋殼的顏色，不可能對雞蛋的營養成分做出有價值的推測，而且更重要的是：相對於雞蛋的整體營養價值，這些“營養成分”上的微小不同完全可以忽略。
以上就是有關全部內容介紹，想了解更多信息請繼續關注。
