一般我們以爲的隔夜菜是昨天沒吃完的剩菜，但是其實只要超過8小時就是隔夜飯菜了，"隔夜菜"並不單指放了一夜的菜，有的葷菜放置6小時致癌物就已超標。那麼吃不完的菜應該如何保存？下面本站小編帶來介紹。
不用隔夜，只要超過8小時就是隔夜飯。剩飯剩菜中，會有各種危害人身體健康的病毒和細菌，實驗測試後發現：
①氣溫不是太高的話，剩下的飯菜放在外面比冰箱裏更安全。
②涼拌菜、海鮮、肉類的剩飯菜易存在致病菌，跟存放環境和存放容器無關。
③雖然有些剩飯菜裏沒有致病菌，但是也不能長期吃剩菜，一旦環境改變，也會產生致病菌，危害身體健康。
那麼隔夜菜到底能不能吃?
在倒與不倒之間，一個更好的選擇就是——科學儲存。從實驗結果可以看出，隔夜菜、剩菜能不能吃，跟儲存條件和儲存時間有關。
1、4℃條件下冷藏儲存的隔夜菜，不管是肉類還是菜類，24小時內亞硝酸含量基本不變，菌落總數的增加量也非常小，因此不存在隔夜菜亞硝酸鹽超標、菌落總數超標、有毒的風險。
2、如果放在25℃環境下，12小時後含有葉菜類的菜餚的亞硝酸鹽明顯上升，24小時後，肉菜的亞硝酸鹽含量變化不大，但含蔬菜的菜餚中亞硝酸鹽含量明顯增高，特別是烹飪過的葉菜類蔬菜，如炒青菜、炒大白菜、炒包心菜，存在食品安全風險。
無論剩菜是不是隔夜，在室溫下的放置時間最好不超過12小時，特別是蔬菜類。當然，如果保存在冰箱的冷藏室中，並進行相應的密封，儘量減少細菌的繁殖對於硝酸鹽的分解，則很大程度上可以避免亞硝酸鹽的產生。
世界衛生組織提出的“食品安全五要點”第四點“保持食物的安全溫度”中建議：
熟食在室溫下不得存放2小時以上，應及時冷藏(最好在5℃以下)，不要在冰箱裏放超過3天，剩飯菜加熱的次數不應該超過1次。
無論剩菜是不是隔夜，在室溫下的放置時間最好不超過2小時，特別是蔬菜類，而是要及時放進冰箱。爲什麼要趁熱?飯菜做好後，當溫度開始下降，細菌也隨之開始“入駐”：4℃~60℃被稱爲食物的危險溫度區，細菌在這個區間內會大量繁殖。
當然，趁熱不是說剛出鍋、很燙就放進去。可以提前用保鮮盒或保鮮袋裝好密封，室溫下放一會兒，在不低於60℃(感覺到燙但不會燙傷)之前，放進冰箱冷藏或冷凍保存。
推薦用帶蓋的、容積較小的方形或長方形保鮮盒，減少串味，還能防止水分蒸發。
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