大多數人都會感覺疑惑，新鮮銀耳能不能食用，由於新鮮銀耳是真菌類的食物，一不注意食用，就會出現中毒的情況，對人體造成比較大的傷害。那麼，新鮮銀耳到底能不能吃呢？
新鮮銀耳是不宜食用的，可以使用銀耳加工乾製的，因爲銀耳含有有毒物質就會破壞和消失，食用後不會出現不舒服的情況。新鮮的銀耳食用後經過太陽照射，就會讓人體出現日光性皮炎，導致皮膚癢痛，紅腫，甚至會出現水皰和紅色丘疹。新鮮銀耳含有某種物質，容易被咽喉粘膜吸收，導致呼吸急促，流眼淚，乏力，咽喉水腫，全身不適以及流鼻涕等症狀。
銀耳屬性溫潤而油膩，如果患有咳嗽，風寒以及溼痰旺盛的患者，就不能食用銀耳。如果患者食用後會出現大便泄瀉的情況，也是不適宜食用銀耳的。銀耳含有的糖量是比較高的，睡覺之前是不能使用的，避免造成顯粘度增高。
年老體衰的老年人可以食用銀耳，具有滋補調養的作用，但是要注意用量。由於身體的消化功能比較差，銀耳也是難以消化的，如果食用過多銀耳，會造成老年人腸胃梗阻。
