新鮮銀耳，具有非常豐富的營養價值。那麼，新鮮銀耳怎麼吃？才能發揮銀耳最大的價值，下面就來詳細介紹一下幾道美味佳餚。
涼拌銀耳
材料：新鮮銀耳，香菜，鮮醬油，雞精，芝麻油。
做法
1.銀耳用水泡至發軟，去除硬塊，然後洗淨。
2.鍋內水煮開，放入銀耳，燒開後需煮二分鐘，燜5分鐘。然後撈起，瀝乾水分放入碗中，最後加入鮮醬油，雞精拌勻。
3.香菜洗淨切細，放入上述碗中，再放入芝麻油，拌勻即可。這道菜色香味俱全噢，來試試吧。
銀耳蓮子湯
材料：新鮮銀耳，蓮子，棗子，枸杞，冰糖各適量。
做法
1、銀耳用清水泡開，將底部泛黃的硬結剔出，然後撕碎備用。一般就用三、四朵即可。
2、蓮子需要中間無芯的，不苦，放置多少隨自己喜好。
3、湯鍋放清水，水要一次放夠，要留出蒸發的餘地，煮的過程中間不可加水。
4、將銀耳、冰糖（三兩左右）、棗子、枸杞放入冷水中，開火，加熱，煮沸，一定要不斷攪鍋，防止銀耳膠質粘鍋，煮開後，關小火熬煮，也要不斷攪鍋。
5、蓮子易熟稍後放入。
6、開鍋後繼續熬煮，直到銀耳膠化，湯粘稠即可。
新鮮銀耳能吃嗎新鮮銀耳能吃嗎？很多人都會有所疑惑。因爲一般食用真菌類的食物都要有所注意，不然就會容易中毒，對我們的身體造成極大的傷害。那麼，新鮮銀耳能吃嗎？下面爲你揭開迷惑。
其實，真正的新鮮銀耳，即剛採摘沒有進行加工的銀耳含卟啉類光感物質，食用新鮮銀耳後，卟啉類光感物質會隨血液循環分佈到人體表皮細胞中。此時受到太陽照射，就可能引發日光性皮炎，入皮膚紅腫、癢痛，出現鮮紅色丘疹和水皰。卟啉類光感物質還易被咽喉黏膜吸收，導致咽喉水腫、全身不適、流鼻涕、流眼淚、乏力及呼吸急促等症狀。 而正確食用方法是將銀耳加工乾製，其所含卟啉物質會破壞消失，食後不會發生以上症狀。
一般來說，市場上賣的新鮮銀耳都是經過加工乾製的，所以，大家儘可放心購買食用。
新鮮銀耳有毒嗎現在，人們越來越喜歡嚐鮮，也越來越害怕嚐鮮了。因爲新鮮銀耳更加健康營養，同時，新鮮銀耳也存在着一些隱患，新鮮銀耳有毒嗎？
事實上，真正的新鮮銀耳，即剛採摘沒有進行加工的銀耳含卟啉類光感物質，食用新鮮銀耳後，卟啉類光感物質會隨血液循環分佈到人體表皮細胞中。此時受到太陽照射，就可能引發日光性皮炎，入皮膚紅腫、癢痛，出現鮮紅色丘疹和水皰。卟啉類光感物質還易被咽喉黏膜吸收，導致咽喉水腫、全身不適、流鼻涕、流眼淚、乏力及呼吸急促等症狀。
而市場上所賣的新鮮銀耳都是經過加工處理的，都是沒有毒的，所以，只要我們搞清了這個概念，我們就不怕吃新鮮銀耳了。我們平常見的新鮮銀耳，都是無毒的，因此，我們可以放心購買，放心食用，它們對我們的身體健康都大有裨益。
新鮮銀耳與銀耳的區別大家都知道銀耳營養價值高哦，因此，銀耳越來越受到大衆的青睞。然而，人們在選購銀耳時，往往是要選一些所謂的“新鮮銀耳”。其實，市場上流通的“新鮮銀耳”都是經過加工，沒有毒的，可以直接煮着吃的。事實上，真正的新鮮銀耳卻是不同的，它與普通的銀耳有所差異。
一方面，從製作工藝來說，新鮮銀耳是沒有經過加工處理的，而普通銀耳則是經過多層次的加工乾製。
另一方面，新鮮銀耳含有卟啉類光感物質，食用新鮮銀耳後，卟啉類光感物質會隨血液循環分佈到人體表皮細胞中。此時受到太陽照射，就可能引發日光性皮炎，入皮膚紅腫、癢痛，出現鮮紅色丘疹和水皰。卟啉類光感物質還易被咽喉黏膜吸收，導致咽喉水腫、全身不適、流鼻涕、流眼淚、乏力及呼吸急促等症狀。而普通的銀耳不含卟啉類光感物質，對人體無害而有益。
現在，大家應該知道新鮮銀耳與銀耳的區別了吧，因此，尤其在外，採摘銀耳的時候，不要輕易煮着吃，因爲大多野生銀耳都是有毒的。
怎麼鑑別新鮮銀耳的品質由於新鮮銀耳形態嬌美，色澤典雅，營養和滋補價值又高，所以向來被視爲席上珍餚，保健妙品。但是，按質量優劣，新鮮銀耳可分爲五級，那麼怎麼鑑別新鮮銀耳的品質呢？
首先，要看外形。
一級的新鮮銀耳耳片色澤鮮白僅帶微黃，有光澤，朵大體輕疏鬆，肉質肥厚，堅韌而有彈性，蒂頭無耳腳、黑點，無雜質等。浸水後，膨脹率可達15倍以上。
二級品的耳片色白略帶米色，朵大體鬆，有光澤，肉質較厚帶有彈性，小朵不應超過10%－15%，蒂頭稍帶耳腳等。木耳浸水後，膨脹率在12倍以上。
三級品的耳片色帶米黃，朵完整無雜質，肉質略薄，小朵不應超過20%－25%，蒂頭略帶耳腳、無僵塊等。浸水後，膨脹率在10倍以上。
四級品的耳片色澤米黃、微黃、略帶有斑點，朵形大小不一，但尚完整，肉質較薄，蒂頭帶耳腳，略帶僵塊等。浸水後，膨脹率應不低於8倍。
等外品的耳片色黃或焦黃，不鮮亮，朵形不一，僵結不疏鬆，蒂頭不淨甚至有黑點及漬水樣的斑點，有爛耳、雜質等，膨脹率低。這種銀耳雖可供食用，但在食前應除淨僵塊、爛耳、雜質等部分，並用清水充分洗淨以除去異味，然後再泡發供烹製食用。由於品質差，以吃起來往往質硬不爽，且不稠湯，風味也較遜色。
其次，要聞氣味。品質新鮮的銀耳，應無酸、臭、異味等。銀耳若有黴味，說明已經受潮，發黴變質。輕度黴的銀耳應經晾曬併除去發黴部分，仍可食用；嚴重發黴變質的，不宜再供食用。銀耳具有焦味，大多數系因鮮銀耳在加工脫水時烘乾過火所致，雖可食用，但品質、風味均較差。
最後，要試嘗。銀耳本身應無味道，選購時可取少許試嘗，如對舌有刺激或辣的感覺，就可證明有假。
