山藥豆一般指零餘子，爲薯蕷科植物薯蕷葉腋間的珠芽，我國各地均有種植。山藥豆中含蛋白質、膳食纖維、多種維生素及礦物質，具有補充營養、緩解便祕等作用。
功效作用
山藥豆具有補充營養、緩解便祕等作用。
補充營養:
山藥豆含豐富的蛋白質、多種維生素及礦物質，可供人體補充營養。
緩解便祕:
山藥豆中富含膳食纖維及B族維生素，可促進胃腸蠕動，緩解便祕。
營養價值
山藥豆含蛋白質、脂肪、多不飽和脂肪酸、糖類、膳食纖維、葉酸、胡蘿蔔素、鈉、鎂、磷、鉀、鈣、鐵、維生素B1、維生素B2、煙酸、泛酸、維生素B6、維生素C、維生素E等。
適宜人羣
大部分人羣均可食用，尤其適用於營養缺乏、便祕的人羣。
一般人羣:
山藥豆是一種常見食品，大多數人羣都是可以食用的。
營養缺乏的人羣:
山藥豆營養豐富，適量食用可供人體補充營養。
便祕的人羣:
山藥豆富含膳食纖維，可促進胃腸蠕動，緩解便祕。
禁忌人羣
食積、腹瀉的人羣不宜食用。
原因:
山藥豆中富含膳食纖維，較難消化，已經有食積腹脹的人或腹瀉的人羣不宜食用，以免加重胃腸不適。
用量
建議一次食用50g左右。
不宜同用
山藥豆是可以和大多數水果蔬菜一起食用的，但要注意，大家在享受山藥豆的同時不要暴飲暴食，以免引起身體不適。
山藥豆多用於做甜品、熬湯或熬粥等。
山藥豆糖葫蘆:
山藥豆洗乾淨蒸熟，用竹籤串好，取適量白糖熬成漿狀，像傳統的製作糖葫蘆的做法蘸好即可。
油炸糖山藥豆:
山藥豆洗乾淨，加白糖、澱粉、雞蛋清，調勻後加麪粉搖成球，涼油熱鍋文火炸熟，撒上芝麻即可。
山藥豆鴿子湯:
鴿子湯燉好後撈出鴿子肉，加入山藥豆、麥冬、枸杞、玉竹適量，文火燉煮10分鐘，加入調味料調味即可。
山藥粥:
山藥豆洗淨，與適量大米一起熬煮成粥，可加入適量冰糖調味。
酸奶山藥豆:
山藥豆洗淨蒸熟，然後晾涼山藥豆，將果醬、酸奶澆在山藥豆上即可食用。
溫馨提示
吃山藥豆也要講究“個性化原則”，每個人消化、吸收程度不同，對山藥豆的反應也不同。有的人吃山藥豆會上火，有的人吃山藥豆後沒有明顯身體變化，那麼吃山藥豆上火的人應該少吃山藥豆。山藥豆的營養價值高，對身體有益處，但凡事皆有度，過量食用山藥豆，輕者會造成腸胃不適，重者則帶來嚴重的健康隱患。
