鷹嘴豆又叫做回鶻豆、桃豆、雞豆、諾胡提、羊角狀鷹嘴豆。鷹嘴豆起源於中東，自古以來就在許多國家的飲食中起着重要作用。鷹嘴豆有許多品種，不同品種的顏色和質地都有所不同。
功效作用
鷹嘴豆具有一定補鈣、減輕便祕的作用。
補鈣:
鷹嘴豆含有鈣元素，食用後可以適量的補充人體所需的鈣元素。
減輕便祕:
鷹嘴豆中含有纖維，能促進腸道運動，從而起到促進排便的作用。
營養價值
鷹嘴豆富含葉酸、鉀、鎂、磷、鋅、銅、維生素B，還含有一定數量的煙酸、泛酸，以及鈣和纖維。
適宜人羣
大部分人羣均可食用，尤其適用於需要補鈣的人以及便祕的人羣。
一般人羣:
鷹嘴豆是一種常見的食物，大多數人均可食用。
需要補鈣的人:
鷹嘴豆含有鈣元素，食用後可以適量的補充人體所需的鈣元素，能補鈣。
便祕的人羣:
大便不暢的人羣可以適當食用鷹嘴豆來改善排便困難的問題。
禁忌人羣
對鷹嘴豆過敏的人羣禁止食用。
原因:
對鷹嘴豆過敏的人羣是禁止食用鷹嘴豆的，以免誘發過敏。
用量
根據自己的需要，適量食用鷹嘴豆。
不宜同用
鷹嘴豆是可以和大多數水果蔬菜一起食用的，但要注意，大家在享受美食的同時不要過量，以免引起身體不適。
鷹嘴豆烤熟之後，可以直接食用，也可以做成鹽水煮鷹嘴豆、三色鷹嘴豆藜麥飯、香酥鷹嘴豆、鷹嘴豆沙拉、鷹嘴豆豆漿等。
鹽水煮鷹嘴豆:
將泡發好的鷹嘴豆洗淨放鍋中加水煮10分鐘左右，加適量食鹽、五香粉，然後翻炒蘿蔔丁、青菜丁，以及煮好的鷹嘴豆，炒熟即可。
三色鷹嘴豆藜麥飯:
將泡好的鷹嘴豆和藜麥，以及蘿蔔丁、玉米粒、青豆，煮一會兒後再加入鹽、生抽、耗油等調味品，煮熟即可。
香酥鷹嘴豆:
將浸泡好的鷹嘴豆瀝乾，加滷水悶煮，之後撈出油炸後即可食用。
鷹嘴豆沙拉:
將洋蔥、西芹、紅椒、歐芹、黃瓜切成小丁，然後把熟鷹嘴豆和上述所有食材放入碗中，淋上橄欖油、檸檬汁，撒鹽和黑胡椒拌勻調味即可。
鷹嘴豆豆漿:
將鷹嘴豆泡一夜，在豆漿機中加一碗半的水和泡好後的鷹嘴豆，按下開始鍵即可。
溫馨提示
幹鷹嘴豆在烹製前應浸泡12-16小時，浸泡後煮2-2.5小時。如用高壓鍋，浸泡過的需煮20-25分鐘，未浸泡過的則需煮35-40分鐘。
