茄子切好後容易被空氣氧化，會使茄子氧化變黑，生茄子本身有澀味，浸泡在水中可以去除澀味，所以切好的茄子可以在冷水中浸泡一段時間。
通常，當你炒茄子時，你會發現茄子非常吸油，因爲茄子肉是由海綿薄壁組成的，浸泡在水中的茄子會減少茄子的吸油量。此外，茄子浸泡在水中不易氧化，可以保持茄子的顏色。
將切好的茄子放入鹽水中，鹽水進入茄子，會破壞茄子細胞的滲透壓，吸出大量水分，使茄子的海綿體收縮坍塌，減少茄子的吸油量。
將切好的茄子放入加醋的水中，可保護茄子不受氧化影響，不變黑，保持茄子原有的顏色。
1.不要生吃茄子。生茄子含有龍葵素，有毒。食用後會對人體造成一定的傷害。
2.吃茄子時不要和蟹肉一起吃。這兩種食物都是冷食。一起吃會讓腸胃不舒服，可能會腹瀉。
3.吃茄子時最好帶皮吃。不要剝皮。皮膚中含有更多的維生素B，可以補充人體的維生素B。
4.選茄子時，秋後不要選老茄子。這種茄子含有更多的茄鹼，對人體有害。儘量選擇新鮮的茄子。
