猴頭菇苦的可以吃。
猴頭菇本身含有一些苦味成分，對人體無害，但會影響味道，可食用；但如果猴頭菇保存不當，蘑菇腐爛，不僅味道苦，而且有毒素，不適合食用。
猴頭菇本身含有一些苦味素，尤其是根和子實體。子實體中苦味素的含量受環境影響。如果猴頭菇長時間下雨，其子實體會變紅。這種猴頭菇苦味素含量增加。此外，猴頭菇變質也會有苦味。
生活中有很多食物都帶有苦味，也有很多方法能去除這些苦味，猴頭菇的苦味也是如此，在泡發時添加一些食鹽、食醋、鹼水、淘米水等都有去除苦味的作用，另外，需注意的是猴頭菇的根含苦味素最多，在泡發之後需剪掉，能很大程度上減輕苦味。
猴頭菇除了上述方法可以去除一些苦味素外，不應吃太多，一般燉2~3，放太多容易導致湯中苦味素濃度過高，苦，難以食用；此外，猴頭菇在烹飪前需要長時間浸泡在溫水中，反覆清洗，可以最大限度地減少苦味。
