新鮮的猴頭菇有哪些美味的做法呢？小編列舉了幾種給大家參考。
1、冬筍燒猴頭菇
原料：
猴頭菇550克，火腿片、熟冬筍片、料酒、精鹽、蔥結、薑片、油菜心、熟豬油各適量。
做法：
①將猴頭菇去根蒂，順毛批成大片。
②油菜心洗淨，切成段。
③炒鍋上中火，放熟豬油燒熱，投入薑片、蔥結炸香，加料酒、猴頭菇片、火腿片、熟冬筍片、油菜心段燒沸，改小火燒至猴頭菇片鬆軟，再改用中火，加精鹽，淋上熟豬油，倒人大圓盤內即可。
2、母雞燉猴頭菇
原料：
幹猴頭菇100克，淨母雞1只，豬肥肉120克，熟火腿、水發冬筍各20克，花椒、蔥結、薑片、料酒、醬油、精鹽、清湯、熟雞油各適量。
做法：
①將幹猴頭菇在沸水鍋內煮約30分鐘撈出，去根蒂，洗淨，切成大塊；母雞去內臟，洗淨；豬肥肉、熟火腿、水發冬筍分別切成片。
②炒鍋上旺火加熟雞油燒熱，下薑片、蔥結炸香，放豬肥肉片炒片刻，下猴頭菇塊、花椒、料酒、醬油煸炒，出鍋倒人碗內。
③揀去蔥結、薑片，與冬筍片、熟火腿片一起，從母雞的開口處填人雞膛，放大湯盤內，加清湯、醬油、料酒、精鹽，人籠用旺火蒸2小時，至雞熟爛時取出即可。
3、香酥猴頭菇
原料：
鮮猴頭菇300G；蔥一支；紅辣椒一條；蒜二粒
調料：（1）蛋白一個 酒一茶匙 鹽半茶匙 白胡椒粉少許 （2）鹽1/4茶匙 白胡椒粉少許 五香粉少許 （3）麪粉110G
做法：
①新鮮猴頭菇去蒂切小塊，入滾水加蔥及姜煮五分鐘後撈起沖涼，瀝乾；
②蔥切蔥花，紅辣椒去子與蒜同切末；
③炒鍋燒熱注入油三杯，以中火燒至六成熱後，將做法1瀝乾的猴頭菇沾裹乾麪粉入油鍋炸至金黃色即可撈起瀝油；
④另取炒鍋注入油一茶匙，爆香蔥花，蒜末，紅辣椒後，加入炸好的猴頭菇，以調味料（2）調味後即可裝。
4、紅燒猴頭菇
原料：
鮮猴頭菇5個；蒜末；蔥梨；薑片；生抽；雞粉；生粉；鹽。
做法：
①鮮猴頭菇洗淨去除根部後焯水備用。
②鍋內放少量油，燒熱後加入蒜末和薑片；爆香後加入猴頭菇。
③ 翻炒片刻後加入適量鹽、雞粉、生抽，然後蓋上鍋蓋燜2分鐘。
④ 用生粉水埋稀芡，然後酒上蔥末即可。
鮮猴頭菇的營養價值中醫認爲，猴頭菇性平味甘，有利五臟、助消化、滋補身體等功效，營養與藥用價值都很高。它含有氨基酸多達 17 種，其中人體所需的佔 8 種。每百克猴頭含脂肪4.2 克，是名副其實的高蛋白、低脂肪食品，另外還富含各種維生素和無機鹽，使人體提高對疾病的免疫能力，延緩衰老。此外，猴頭菇中的不飽和脂肪酸能夠調節血脂，對心血管疾病患者大爲有益。同時，猴頭菇對癌症的預防作用也令人讚歎。
營養元素每100克含量營養元素每100克含量熱量13大卡鈉1.2毫克磷37毫克鈣19毫克鉀8毫克鎂5毫克碳水化合物1.9毫克纖維素1.2毫克維生素C4毫克鐵1.8毫克蛋白質2克硒1.28微克維生素E1.46毫克鋅1.4毫克煙酸1.2毫克脂肪1.2克銅1.06毫克核黃素1.04毫克錳1.03毫克硫胺素1.01毫克
鮮猴頭菇的藥用價值猴頭菇性平，味甘能利五臟、助消化、滋補、抗癌、治療神經衰弱，經常被用於防治胃潰瘍和慢性胃炎，能夠促進改善食慾不佳，胃腸功能紊亂。猴頭菇所含的不飽和脂肪酸，有利於血液循環，能降低血液中的膽固醇含量，是高血壓、心血管疾病患者理想食品。能提高人體免疫功能，可延緩衰老對消化道腫瘤患者大有裨益，是宜藥宜膳的理想食品。
總結一下，猴頭菇的藥用價值可以概括爲以下幾點：
1、抗潰瘍和抗炎作用。
2、抗腫瘤作用。
3、保肝護肝作用。
4、抗衰老作用。
5、提高機體耐缺氧能力，增加心臟血液輸出量，加速機體血液循環。
6、降低血糖和血脂的作用。
鮮猴頭菇的挑選方法形體完整、色澤豔黃，質嫩肉厚，須刺完整，乾燥無蟲蛀，無雜質的猴頭菇纔是好的猴頭菇。所以挑選猴頭菇時先看外表，有無蟲洞和腐爛變質。菇體完整，無傷痕殘缺，菇體乾燥的則質量好；質差的菇體殘缺不全，或有傷痕，水分重。
從猴頭菇的形狀上來看，質量好的菇體形如猴頭，呈橢圓形或圓形，大小均勻，毛多細長，茸毛齊全；質差的菇體大小不均，形狀不規整，毛粗而長。品質差的猴頭菇菇體呈淺黃色偏紅，說明生長環境溫度和溼度偏高。質好的菇呈金黃色或黃裏帶白；質差者色澤黑而軟，有的僞劣品爲了增白，用硫碘或化學藥劑處理成不正常的白色，這種菇食後對人體有害無益，不可選購。
採摘不及時，孢子完全散發的猴頭菇，菇體灰暗偏黃，表面有細小的粉狀，用手感覺分量明顯較輕，此時，猴頭菇就帶苦味了。
鮮猴頭菇的保存方法猴頭菇在2-4℃環境條件下，可以保存5-7天左右。
平時在家裏只要裝保鮮袋密封放冰箱冷藏即可，但不要完全擠出空氣。因爲猴頭菇會吸收氧氣同時釋放二氧化碳，如果二氧化碳濃度太高則會變色以及變苦。
或者將這些猴頭再進行一下曬乾或者風乾處理。使其充分乾燥。然後裝在塑料袋內，儘量紮緊扣。保存在通風乾燥的地方就可以長期保存。
