1、清水浸泡
將猴頭菇浸泡在清水中，撈出，擠幹水分，這樣可以幫助去除其苦味，注意在浸泡過程中多次換水，保持水質清潔。
2、剪掉根部
猴頭菇的苦味主要集中在猴頭菇的根部，所以在處理猴頭菇時，可以將其根部剪掉，然後徹底清洗，以去除大部分的苦味物質。
清洗蘇打水
用小蘇打清洗猴頭菇也有助於去除苦味。將適量的小蘇打放入清水中攪拌均勻。用清水清洗後，將猴頭菇浸泡在蘇打水中約半小時，然後用清水沖洗。
4、小火慢煮
將新鮮的猴頭菇或浸泡過的幹猴頭菇放入鍋中，加入適量的水，煮約10分鐘，然後取出，用冷水冷卻，擠出猴頭菇中的水，然後用清水沖洗瀝乾，也能有效去除苦味。
正常情況
猴頭菇本身含有一些苦味素，在根和子實體中含量較高，如果在猴頭菇生長過程中，雨水較多，其子實體會出現紅色，也會導致苦味素含量較高，但這種情況正常，對人體無毒，可食用，但食用味道較差，可以通過一些手段去除苦味。
變質引起
猴頭菇富含糖。如果保存不當，猴頭菇容易滋生細菌發黴。發黴的猴頭菇嚐起來會很苦，伴有發臭、粘稠等。
不建議煮沒有泡發的猴頭菇。
幹猴頭菇質地堅硬。如果不泡頭髮直接煮湯，可能不會完全煮軟。中間會有硬疙瘩，導致猴頭菇味道差，湯味差；而且如果猴頭菇不提前泡頭髮，營養成分很難沉澱，也會降低湯的營養價值。
判斷幹猴頭菇是否浸泡最直接的方法就是用手捏。如果捏起來沒有硬疙瘩，蘑菇比較軟，說明泡發已經完成了；如果中間有硬感，說明泡發時間不夠，需要再泡一會兒，但也要注意浸泡時間不要太長，否則會導致猴頭菇太軟太爛，影響口感和營養。
