科學家根據動物實驗和人體疾病研究，隨着鹽的攝入量增加，胃炎、消化道潰瘍、胃癌的發病率也提高。這是因爲人體吃過多的高鹽食物後，高鹽滲透直接損害胃粘膜，使胃粘膜發生廣泛的瀰漫性充血、浮腫、糜爛、潰瘍、壞死、出血等一系列病理變化。
高鹽食物減少胃酸分泌，抑制前列腺素e的合成。前列腺素e具有提高胃粘膜抵抗力的作用，合成減少，胃粘膜容易受到各種攻擊因子的攻擊而損傷，發生胃病變。
高鹽食物中含有大量硝酸鹽，胃內還原菌變爲亞硝酸鹽，與食物中的胺結合成亞硝酸胺，致癌性強。
關於胃癌，其具體的致病因素至今還不清楚，但由於飲食不足，胃癌的發病概率大幅度增加，預防胃癌當然也從飲食方面開始。那麼，如何飲食才能預防胃癌呢？預防胃癌需要堅持什麼飲食原則？
一、首先要擺脫誘發胃癌的飲食因素:
1、常吃不新鮮食品
這是常見的胃癌原因，黴菌食品和糧食、不新鮮、腐爛的蔬菜、罐頭、飲料防腐劑和不潔飲用水等含有強致癌性亞硝胺化合物。
2、低蛋白飲食
是指我們在生活中不吃動物性食物和豆類食物，不喝牛奶，只吃水果和蔬菜，每天的熱能源以碳水化合物爲主。這是胃癌病因中常見的一種。
3、喜歡醃製食品和熏製食品
這也是常見的胃癌病因。醃製食品、熏製食品可形成亞硝基化合物和多環芳烴類化合物兩種物質，後者可直接致癌。
4、暴飲暴食
喜歡乾燥、硬、熱食、飲食快、三餐不定期、生氣時飲食等不良飲食習慣等，可能是胃癌的原因之一。
二、其次，堅持
1、慢慢咀嚼:減輕胃腸負擔。充分咀嚼食物的次數越多，分泌的唾液也越多，對胃粘膜有保護作用。
2、飲用水時:最好的飲用水時間是從早上開始空腹，每次吃飯前1小時，飯後立即飲用水稀釋胃液，用湯泡飯也會影響食物的消化。
3、注意防寒:胃感冒會損害胃的功能，所以要注意胃的保溫不要感冒。
4、避免刺激:不吸菸，吸菸收縮胃血管，影響胃壁細胞血液供應，降低胃粘膜抵抗力誘發胃病。不要喝酒，不要吃辣椒、胡椒等辛辣食物。
5、補充維生素c:維生素c對胃有保護作用，在胃液中保持正常維生素c的含量，有效發揮胃的功能，保護胃，提高胃的抗病能力。因此，我們應該多吃富含維生素C的蔬菜和水果。
6、定時定量:每天定時定量定量定量定量定量定量定量定量定量定量定量定量定量定量定量定量定量定量定量定量定量定量定量定量定量定量定量定量定量定量定量定量定量定量定量定量定量定量定量定量定量定量定量定量定量定量定量定量定量定量定量定量定量定量定量定量定量定量定量定量定量定量定量定量定量定量定量定量定量定量定量定量定量定量定量定量定量定量定量定量定量定量定量定量定量定量定量定量定量定量定量定量定量定量定量定量定量定量定量定量定量定量定量定量定量定量定量定量定量定量定量定量定量定量定量定量定量定量定量定量定量定量定量定量定量定量定量定量定量
7、溫度適宜:飲食溫度應以不熱不涼爲度。
三、除了飲食烹飪外，烹飪，還可以預防運動:
運動對癌症患者的積極的作用。但是，參加運動的原則是逐步、量力。具體推薦的運動方法如下:
(1)胃癌患者術後無禁忌症，術後1~7天后由家人支持在病房行走，進身體各功能的恢復。
(2)胃癌患者手術傷口重，術後體力差，無法下牀時，可在牀上進行身體運動和翻身運動。
(3)胃癌患者手術身體恢復良好，可逐漸增加運動量，改變鍛鍊內容，從散步、氣功、太極拳到操作，最後適當慢跑。其中，最好推薦散步的運動方式。散步要領如下:
1、胃癌患者術後散步時服裝寬鬆，襪子適當，建議安全。
2、散步時要冷靜下來，放棄一切雜念。
3、散步時步行簡單，像閒庭一樣步行，使身體血氣平靜。
4、散步時應遵循循漸進、量力的運動原則，散步時間可長可短，成疲勞，不要呼吸。
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