節儉是美德，吃隔夜菜也是普通的事，但實際上經常吃隔夜菜的危害很大，容易得胃癌。蔬菜、菠菜等綠葉蔬菜一遍又一遍，一遍又一遍，一遍又一遍，一遍又一遍中國是胃癌發病率和死亡率最高的國家，半數早期胃癌患者沒有任何症狀，診斷率低於5%。
蔬菜、菠菜等綠葉蔬菜、刀豆、豆、蠶豆等綠豆類，反覆回鍋，葉綠素容易發生化學反應，產生降解成分，容易致癌。螃蟹、魚、蝦等海鮮，隔夜容易產生蛋白質分解物，損傷肝臟、腎臟功能。
剩下的湯長時間放在鋁鍋、不鏽鋼鍋裏，容易發生化學反應，必須放在玻璃和陶瓷器具裏。另外，冰箱不是保鮮箱，蔬菜、水果等生鮮蔬菜長期放置，容易繁殖細菌。關於鹹菜、鹹魚、火腿、香腸、味增湯等醃製食品，含有致癌物質的亞硝酸胺成分，不應該多吃。
關於胃癌的防治，據日本早期胃癌檢查學會統計，大約一半的早期胃癌患者沒有症狀。日常飲食要清淡、新鮮，不要吃隔夜菜，回鍋肉、紅燒肉也要吃新鮮。剩菜的放置不得超過12小時，水也不得多次煮沸。發現上腹膨脹、疼痛等不適感，胃炎、潰瘍反覆不愈等，必須立即住院檢查。對於40歲以上有家庭史等高危人羣，建議定期進行胃鏡檢查。
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