近30年來，許多國家胃癌發病率明顯下降，但中國胃癌發病率上升。追究原因與飲食習慣和中國人不重視飲食健康有關。
預防胃癌要三少一多
1、不吸菸，不喝酒。吸菸與胃癌也有一定的關係，煙霧中含有苯並膦、多環芳香烴、二苯並卡唑等多種致癌或促癌物質，是食管癌與胃癌的病因之一。雖然酒精本身不是致癌物質，但是烈性酒會刺激胃黏膜，損傷黏膜組織，促進致癌物質的吸收，如果飲酒同時抽菸，其危害性更大。
2、不吃或不吃醃菜。醃製蔬菜含有大量的亞硝酸鹽和二級胺，在適合胃內酸度和細菌的作用下，可以合成亞硝胺類化合物，這種化合物是強烈的致癌物質。因此，食品要新鮮，提倡冷藏。
3、不吃發黴的食物。在日常生活中，經常會遇到黴菌變質的食品。黴菌是由黴菌污染引起的。黴菌中的一些是產毒真菌，是一種強大的致癌物質。同時，一些食物在產毒真菌的作用下產生了大量的亞硝酸鹽和二級胺。進入身體後，胃可以合成亞硝胺化合物並致癌。
4、不吃或不吃煙薰和油煎食品。薰魚、燻肉中含有大量致癌物質，如3-4苯並沙、環芳烴。油炸、烘烤、燒焦食品、重複使用的高溫食品油也含有這樣的致癌物質，應儘量少吃。
5、多吃具有癌症預防作用的食品、新鮮蔬菜、水果、豆製品、牛奶、大蒜、綠茶等與胃癌發病率負有關係，是預防胃癌的理想食品。除了
，還要養成良好的飲食習慣。飲食不定期定量，暴飲暴食，飲食過快，胃是損傷性刺激，與胃癌的發生有關。同時，食鹽攝取量大，飲食中悶氣也與胃癌有關。
預防胃癌不能忽視這些細節問題
1、保持樂觀心情:許多胃癌患者性格內向，語言不好。中醫理論是，長期抑鬱、憂鬱的心情導致氣滯血瘀、結塊，形成癌症。
2、不喝污染水:污染的水源含有多種致癌金屬離子，必須使用正規的自來水，農村地區的人們儘量使用井水。
3、積極補充營養:多吃含維生素a、b、e、β胡蘿蔔素的新鮮蔬菜、水果，適當增強蛋白質、豆製品，改善營養狀況，提高身體抵抗力。營養均衡的飲食可以提高人體免疫功能，保護胃粘膜。
4、積極治療癌前病變:患萎縮性胃炎、胃潰瘍、胃多發性腺瘤性息肉、惡性貧血的人，要經常去醫院檢查治療，消除癌前病變，預防胃癌的發生。
5、警惕癌症家族史:許多臨牀病歷和研究結果證明，有癌症遺傳家族史的人，胃癌發病率明顯高於普通人。
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