我國胃癌發病率高，每年新發行40萬患者。近年來，消化道腫瘤居高不下，這與不良生活方式有關。例如，喜歡燻烤、鹽、醃製食物、喜歡菸酒，破壞胃腸道的正常功能，嚴重損傷胃粘膜，引起胃炎、胃潰瘍等疾病，增加胃癌的概率。
胃癌的原因環境因素:不同國家和地區發病率的明顯差異表明與環境因素有關，最重要的是食物因素的食鹽可能是外源性胃癌誘發因素之一的居民攝取食鹽較多的國家胃癌的發病率也很高，亞硝胺類化合物在動物體內誘發胃癌的魚肉中含有較多的34-苯，發黴的食物中含有較多的真菌素，大米癌加工後，其化學性質和結構與石棉纖維相似
雖然胃癌的病因還沒有完全明確，但大量的資料顯示，它與環境因素、飲食習慣、癌前病變和遺傳因素密切相關。下面介紹八種預防措施。
(1)少吃或不吃醃製蔬菜
醃製蔬菜含有大量亞硝酸鹽和二級胺，在胃內適當酸度和細菌的作用下，可以合成亞硝胺類化合物，這種化合物是強致癌物質。因此，食品要新鮮，提倡冷藏。
(2)不吃煙薰和油煎食品
煙燻和煙燻肉含有3-4苯並且環芳烴等大量致癌物質。油炸、烘烤、燒焦食品、重複使用的高溫食品油也含有這樣的致癌物質，應儘量少吃。
(3)不吃黴菌的食物
日常生活中經常遇到黴菌變質的食物，黴菌是污染黴菌的原因，黴菌中有生產毒菌、強致癌物質的食物，也有生產毒菌的作用下產生大量亞硝酸鹽和二級胺的食物
(4)養成良好的飲食習慣
飲食不定期定量，暴飲暴食，飲食過快，胃是損傷性刺激，與胃癌的發生有關。同時，食鹽攝取量大，飲食中悶氣也與胃癌有關。
(5)多吃新鮮蔬菜和水果
多吃含維生素a、b、e的食物，適當加強蛋白質的攝取，保護胃粘膜。
(6)保護食用水衛生
受污染的水源含有多種致癌金屬離子，因此必須使用正規的自來水，農村地區儘量使用井水。
(7)積極治療癌前病變
萎縮性胃炎與胃癌密切相關，是癌前病變胃潰瘍惡變胃癌佔5-10%胃多發性腺瘤性息肉癌變多見於單發性息肉，息肉直徑超過2cm顯示惡變傾向的惡性貧血與胃癌也有一定的關係。因此，患萎縮性胃炎、胃潰瘍、胃多發性腺瘤性息肉、惡性貧血的人，應經常到醫院檢查治療，消除癌前病變，預防胃癌的發生。
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