高鹽是引起胃癌的第一殺手，攝取過量鹽分後，鹽的滲透壓力高，直接影響胃粘膜。在我國東北地區，西北地區和沿海地區是胃癌多發地區，這些地區的人喜歡醃製食物和海產品。高鹽飲食者與清淡飲食者相比，胃癌的相對發病風險增加了約2倍。
我們大人每天應該攝取6g以下的鹽。相關資料顯示，中國人均鹽攝入量達到10g左右，處於超標狀態。我們常見的高鹽食品有鹹菜、醃肉等醃製食品，添加了亞硝酸鹽的各種熟食和含鹽調味料。但是，真正可怕的不是看得見的高鹽食品，而是隱藏在食物中的鹽，還是防不住的。
哪些食物有助於預防胃癌？
最近，國外的營養專家通過研究發現，經常吃以下食物可以預防或減少胃癌的發生。
蒜是公認的防癌食物，具有明顯的抗癌效果。根據流行病學調查，吃大蒜的人胃癌發病率非常低，大蒜能顯着降低胃中亞硝酸鹽的含量，減少亞硝酸胺合成的可能性，發揮了癌症預防效果。
洋蔥吃洋蔥可以降低胃中亞硝酸鹽的含量，重要的是洋蔥中含有橡皮素的物質，是天然的抗癌物質。研究表明，經常吃洋蔥的人，胃癌的發病率比不吃洋蔥的人少25%，胃癌的致命率也低30%。
蘑菇類食物包括蘑菇、蘑菇、蘑菇等。科學家發現食物中許多蘑菇含有抗癌物質，可以起到抗癌作用。例如，蘑菇中含有的多糖體抗癌率非常高。黑木耳、白木耳中含有的多糖體也是抗癌的有效物質。蘑菇食物中富含的粗纖維和鈣具有癌症預防作用，也可以提高人體免疫力。
番茄番茄含有番茄紅素和胡蘿蔔素，是抗氧化劑，特別是番茄紅素，中和體內自由基，有利於抗胃癌和消化系癌，也有利於預防乳腺癌和前列腺癌。
椰菜花椰菜花中含有許多微量元素鉬，可阻斷致癌物質亞硝酸胺的合成，起到防癌作用。根據研究報告，椰子花菜中含有刺激細胞活動的酶，稱爲小硫化物，可以阻止癌細胞的形成。吃椰菜對預防食道癌、胃癌等有一定的作用。
。
