胃癌是最常見的惡性腫瘤，約佔多種惡性腫瘤的四分之一。
胃癌的發生與
(1)環境因素和飲食因素工業廢氣、化肥、農藥、食品添加劑、黴菌、油炸、鹽酸、熏製等食品含有致癌物質，促進胃癌的發生，特別是不良飲食習慣，不按時飲食，喜歡刺激性食品等
(2)胃部疾病和全身健康狀況的大量調查顯示，胃癌的發生與慢性萎縮性胃炎，特別是胃粘膜異形增生和腸上皮化生者密切相關。與胃潰瘍，尤其是長期不愈的潰瘍有關。此外，與胃息肉、胃手術後、胃細菌感染等有關。據報道，萎縮性胃炎的癌變率爲6%-10%，胃潰瘍的癌變率爲1.96%，胃息肉的癌變率約爲5%。據報道，惡性貧血患者比普通胃癌的機會高5倍。
(3)精神神經因素和遺傳因素的大量研究證明，受重大傷害和無聊者胃癌的發病率相對較高，遲緩、呆板、冷漠或不安者的危險性相對較低，開朗、樂觀、活躍者的危險性最低。胃癌的發生與遺傳有關，有明顯的家庭聚集現象。
胃癌患者飲食應注意的四個原則對胃癌飲食至關重要。大多數食物可以多吃胃癌患者的好食物，壞食物應該儘量少吃或不吃。
胃癌患者飲食的四項原則:
一、重視扶正補虛
飲食療法的目的是保證胃癌患者有足夠的營養補充，提高身體抗病能力，促進患者康復，以扶正補虛爲總原則。五穀養，五果助，五畜益，五菜充。
二、日常生活飲食
對消化類腫瘤有益的食物有韭菜、綠蘿、白菜、墨菜、百合、刀豆等。日常生活中的食物，如大蒜、豆製品、綠茶等，也是抗癌的良藥。
三、寒熱虛實不同飲食方法不同
胃癌與其他疾病相同，患者陰陽偏差，寒熱虛實不同。熱證冷，冷證熱。辛味溫暖，如生薑、蔥白、甘味和緩慢，如山藥、芡實、糖、淡味滲透，如冬瓜、薏米、酸味澀味，如梅、山楂、鹹味柔軟，如海藻、昆布、牡蠣等。
四、胃癌患者的飲食原則
胃癌患者的飲食應該少吃，定期定量，食品應該多樣化，避免偏食。病情應分別採用普通食物、半流質、流質等飲食方式，避免硬撐、硬撐。嚴禁菸酒，少吃醃菜、鹹魚等鹹食品。
專家指出，腫瘤的危害是衆所周知的，特別是惡性腫瘤，在生活中必須預防腫瘤。
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