胃癌是我國常見的惡性腫瘤之一，在我國其發病率居各類腫瘤之首。每年約有17萬人死於胃癌，幾乎接近所有惡性腫瘤死亡人數的四分之一，而且每年有2萬人以上的新胃癌患者，40~60歲很多。
胃癌的發病原因不明，可能與生活習慣、飲食種類、環境因素、遺傳素質、精神因素等有關，也與慢性胃炎、胃息肉、胃粘膜異形增生和腸上皮化生、手術後胃殘留、長期幽門螺桿菌感染等有關。胃癌可以發生在胃的任何部位，但多見於胃竇部位，尤其是胃小彎曲側。
根據癌症組織的浸潤深度，分爲早期胃癌和進展期胃癌(中、晚期胃癌)。胃癌的早期症狀往往不明顯，例如捉摸不定的上腹部不適、隱痛、嘎嘎、泛酸、食慾減退、輕度貧血等部位類似於胃十二指腸潰瘍或慢性胃炎症狀。一些患者服用止痛藥、抗潰瘍藥或飲食調節後疼痛減輕或緩解，因此經常被忽視，沒有進一步檢查。隨着病情的進展，胃部症狀逐漸轉變明顯出現上腹部疼痛、食慾不振、消瘦、減肥、貧血等。後期常有癌症轉移、腹部腫塊、左鎖骨淋巴結腫大、黑便、腹水、嚴重營養不良等。
胃癌在我國極爲常見，危害性大，相關研究認爲其發病原因與飲食習慣、胃病等有關，因此瞭解胃癌的基本知識對胃癌的預防和治療具有非常重要的意義。
雖然胃癌的病因還沒有完全明確，但大量的資料顯示，它與環境因素、飲食習慣、癌前病變和遺傳因素密切相關。下面介紹八種預防措施。
(1)少吃或不吃醃製蔬菜
醃製蔬菜含有大量亞硝酸鹽和二級胺，在胃內適當酸度和細菌的作用下，可以合成亞硝胺類化合物，這種化合物是強致癌物質。因此，食品要新鮮，提倡冷藏。
(2)不吃煙薰和油煎食品
煙燻和煙燻肉含有3-4苯並且環芳烴等大量致癌物質。油炸、烘烤、燒焦食品、重複使用的高溫食品油也含有這樣的致癌物質，應儘量少吃。
(3)不吃黴菌的食物
日常生活中經常遇到黴菌變質的食物，黴菌是污染黴菌的原因，黴菌中有生產毒菌、強致癌物質的食物，也有生產毒菌的作用下產生大量亞硝酸鹽和二級胺的食物
(4)養成良好的飲食習慣
飲食不定期定量，暴飲暴食，飲食過快，胃是損傷性刺激，與胃癌的發生有關。同時，食鹽攝取量大，飲食中悶氣也與胃癌有關。
(5)多吃新鮮蔬菜和水果
多吃含維生素a、b、e的食物，適當加強蛋白質的攝取，保護胃粘膜。
(6)保護食用水衛生
受污染的水源含有多種致癌金屬離子，因此必須使用正規的自來水，農村地區儘量使用井水。
(7)積極治療癌前病變
萎縮性胃炎與胃癌密切相關，是癌前病變胃潰瘍惡變胃癌佔5-10%胃多發性腺瘤性息肉癌變多見於單發性息肉，息肉直徑超過2cm顯示惡變傾向的惡性貧血與胃癌也有一定的關係。因此，患萎縮性胃炎、胃潰瘍、胃多發性腺瘤性息肉、惡性貧血的人，應經常到醫院檢查治療，消除癌前病變，預防胃癌的發生。
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