香菜是人們最熟悉的味道蔬菜，香菜的香味，得到香菜的美名，主要是因爲含有揮發油和揮發性香味物質，我們平時做菜和湯都離不開香菜，香菜不僅是不可或缺的配角，對人體的效果也不容忽視
中醫認爲香菜性溫味甘，能健胃消食，發汗透疹，利尿通便，驅風解毒。香菜營養豐富，香菜內含維生素c、胡蘿蔔素、維生素b1、b2等，同時還含有豐富的礦物質，如鈣、鐵、磷、鎂等。香菜內還含有蘋果酸鉀等。香菜中含有的維生素c的量比普通蔬菜高得多，一般人吃7~10克香菜葉能滿足人體對維生素c的需求量的香菜中含有的胡蘿蔔素比番茄、蔬菜豆、大瓜等高10倍以上。
1、祛除寒氣
香菜性溫，脾胃虛寒的人，適度吃點香菜也可起到溫胃散寒、助消化、緩解胃痛的作用，可在煮粥時放入消食理氣的橘皮、溫胃散寒的生薑，在即將出鍋時撒入香菜末，做成香菜粥來喝。
2、促進血液循環
香菜具有促進血液循環的作用，寒性體質者可適當吃香菜，改善手腳涼爽的症狀。這是因爲香菜可內通心脾，外達四肢，有助清除體內毒素，是爲溫中健胃養生的食品。
3、健胃
香萊含有香菜油，促進人體血液循環，避免寒冷，有暖胃效果，適量食用有助於健胃。
4、祛腥羶丶增強味道
香菜中含有許多揮發油，它特殊的香氣就是揮發油散發出來的，能祛除肉類的腥羶味，因此在一些菜餚中加些香菜，就能起到祛腥羶、增強味道的獨特功效。
