春暖花開的季節，是各種疾病細菌活躍的時期，人類容易因感染和中毒等因素而生病。
天氣溫暖的細菌瘋狂
1、沙門氏菌食物中毒
肉、動物內臟、蛋、魚引起。潛伏期爲6~24小時，表現爲發熱，黃綠水樣方便，有時有膿血，後重。如果救治不及時，重症患者可以死亡。
2、葡萄球菌食物中毒
主要是因爲剩飯、剩菜。潛伏期大多在3小時內，來勢兇猛，吐比瀉嚴重。可吐出黃色苦水，不發熱或低熱，多數病人1天即可恢復。
3、嗜鹽菌食物中毒
因食海魚、海蟹、海蛤蜊或鹽漬食物引起。潛伏期8～18小時，臨牀症狀有上腹部或臍周陣發性絞痛，大便爲洗肉水樣或有膿血便，多無裏急後重感。
4、肉毒桿菌食物中毒
是由罐頭、香腸、鹹肉或其他密封儲存的食品引起的。潛伏期爲12~48小時以上，不發熱，腸胃症狀罕見，主要表現爲頭痛、頭暈、眼瞼下垂、複視、瞳孔散大、失音、咽喉困難、呼吸困難，甚至呼吸麻痹或死亡，死亡率達50%以上。
5、大腸桿菌食物中毒
多由於飲食不潔或餐具污染，潛伏期短，4~12小時發病，腹瀉輕，無內急後重，發熱少。
春季如何預防食物中毒
1、良好的衛生習慣
預防食物中毒，需要養成良好的衛生習慣。據專家介紹，烹飪食物和吃飯前要注意洗手。一旦發生食物中毒，應立即到附近的醫院就診，不要自己亂吃藥。同時，停止食用可疑食品，完全保存檢查，必須立即向有關部門報告。
2、科學衛生飲食
預防食物中毒，日常要注意餐具、烹飪器具的清洗消毒，生熟食品、烹飪器具要分開放置和使用，熟食品要立即食用，隔夜食品要低溫貯藏，食用前要充分加熱，提倡現買、現做、現吃。
3、防止細菌感染
春天到來，到處都是細菌，防止細菌感染，儘量不要在不衛生的街道大小的餐廳吃飯，不要吃超過保質期的食品，購買生肉時，要注意識別檢疫部門的檢疫圖
警惕以下食物防止中毒
專家表示，冬天醃製的酸菜和鹹菜隨着春天氣溫的增加，亞硝酸鹽的含量增加，一次吃太多或顏色過深、變粘的酸菜和鹹菜，亞硝酸鹽容易中毒的不認識的蔬菜、蘑菇等野生菌類不能吃，認識的也不能吃太多的四季豆、面豆類的食品一定要煮熟，發芽的土豆會產生很多龍葵素，吃了容易引起食物中毒。
1、四季豆
所含肥皂素爲致病毒素。四季豆未煮熟時，肥皂素強烈刺激消化道，豆中凝血素具有凝血作用，四季豆含有亞硝酸鹽和胰蛋白酶，刺激人體腸胃，使食物中毒，出現胃腸炎症狀。因此，爲了防止四季豆中毒，必須煮四季豆。
2、發芽土豆
所含的茄鹼是病毒。土豆全株含有毒成分茄鹼，但各部分含量不同，成熟土豆含量少一般不中毒，土豆芽、花、葉、塊莖外層皮含量高，特別是土豆嫩芽部分毒素比肉質部分高几十倍，甚至幾百倍。因此，建議將土豆儲存在乾燥陰涼的地方，以防發芽，如果發芽或皮肉呈黑綠色，最好不要食用。
3、黃花菜
所含秋水仙鹼是致病毒素。黃花菜又稱金針菜，含有的秋水仙鹼在人體組織內氧化，生成二秋水仙鹼，二秋水仙鹼是劇毒物質，可毒害人體胃腸、泌尿系統，大人一次吃50-100克新鮮黃花菜就會中毒。因此，烹飪前將黃花菜放入沸水中煮一會兒，用親水浸泡，不煮黃花菜就不會中毒。
4、白薯
所含的亞麻仁苦苷是致病毒素。木薯全株含根、莖、葉有毒物質，而且新鮮塊根有毒性。其中含有毒物質的亞麻仁苦苷在胃酸水解後產生遊離氫氰酸，使人體中毒。一個人吃150-300克生木薯，就會中毒，死亡。因此，在食用木薯之前，應該先去皮，然後用清水浸泡土豆肉，使氰苷溶解，通常浸泡6天左右，可以去除70%的氰苷，然後加熱煮熟。
