食物中毒分爲細菌性和非細菌性。細菌性食物中毒的主要原因是食品不新鮮或食品操作不衛生，沙門氏菌、嗜鹽菌、葡萄球菌等病原菌在食品中大量繁殖的非細菌性食物中毒是由食品污染或誤食有毒的動植物食品引起的。一般來說，食物中毒多爲細菌性，尤其是沙門氏菌。
那麼，哪些食品中沙門氏菌繁殖最快？鳥類卵巢容易帶沙門氏菌，經常污染蛋殼表面和蛋黃，所以夏天不吃蛋比較好。因爲蛋的時候很難煎帶沙門氏菌的蛋黃。
另外，引起急性胃腸炎的食物有肉類、牛奶類、豆製品、蝦、點心等。這些污染食物的病原菌不分解蛋白質，污染食物通常沒有感覺性狀的變化，容易被忽視。但是，如果吃了這些有毒的食物，6~12小時後患者會感到噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等症狀。
很多生食也可能有病原菌，所以吃蝦、螃蟹、牡蠣等未完全煮熟的海鮮，吃未洗淨的蔬菜水果等容易引起胃腸疾病。
●食用家庭自制食品的5個注意事項
1.在正規超市和蔬菜市場購買食品原料，申請相關票據妥善保存。
2.根據食品特點儲存食品，加工前再次檢查感覺性狀。發現食物異常時，應立即停止食用。
3.購買熟食前應再次加熱，工具容器使用前應消毒，隔夜食品應徹底加熱後再食用。
4.冰箱內存放食品不宜過滿，定期除霜並保持冷藏溫度，冰箱內熟食和生食應分開放置，熟食要加蓋（膜）後放在上層，生食宜存放在下層。同時生食蔬菜、水果等不要與生肉、魚等接觸。
5.不宜將新、舊食品混在一起加熱，食品再加熱不宜超過一次。
●外出飲食不能疏忽
1.選擇持有飲食服務許可證或有效的食品衛生許可證，店鋪清潔，管理規範的飲食公司飲食，不得參觀無執照的飲食攤位。
2.選擇安全的食物，慎重食用沙拉、涼拌菜、生食海產品、熟滷製品等高風險食品，飲食時要注意食物是否新鮮是否煮熟，餐具是否清潔。發現感官異常或來歷不明的可疑食物，應立即停食。
3.飯前洗手，倡導筷子和分餐制。
4.就餐後妥善保存消費發票、發票等，一旦發生疑似食物中毒，應及時就診並保留病歷卡、檢驗報告等相關證據，同時報衛生部門和食品藥品監督管理部門。
要怎樣避免食物中毒呢，下面告訴你幾個小竅門。
1.選擇食品安全第一新鮮是指食品要具有相應的色、香、味、形等感官性狀，沒有發生腐敗變質和其他感官性狀的異常變化。其中定型包裝食品應在其保質期內。不要購買和食用來源不明的食品。
2.食品加熱，家禽、肉類、未消毒的牛奶經常被病原體污染，完全加熱可以殺死病原體。請記住食品所有部位的溫度必須達到70℃以上。燉雞的時候，如果接近雞骨的部分還生的話，請放回爐子裏完全燉。
3.烹飪的食品儘快吃烹飪的食品冷卻到室溫時，微生物開始繁殖。放置時間越長，危險性越大。從安全角度來看，食品出鍋後應立即食用，夏秋季節室溫保管不得超過4小時。存放後的熟食品要再加熱後方可食用，回鍋加熱的溫度至少要達到70℃以上。
4.適當貯藏剩餘食品需要保留剩餘食品時，必須記住低溫貯藏這些食品。嬰幼兒食品現在吃，不要貯藏。昆蟲、鼠類等動物經常攜帶引起食源性疾病的病原微生物，必須徹底消除廚房老鼠、蟑螂、蒼蠅等繁殖場所。當然，最好的保護方法還是將食品貯藏於密閉容器裏，防止受到污染。
5.避免生食、熟食的接觸，要注意生食和熟食分別用不同的容器貯藏，不要把新鮮食物和剩下的食物混合在一起。安全加工的熟食接觸生食可能會受到污染。這種交叉污染可能是直接的，也就是說，當出生的牲畜肉接觸熟食時就會發生。交叉污染可能更加隱蔽。例如，處理生雞後，用未清洗消毒的板和刀具切斷食品，產生食物中毒的危險。因此，要把生的和熟的食物分開存放，生食品用具與熟食品用具分開使用。
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