食物中毒一般分爲急性細菌性食物中毒，是因爲吃了被細菌和毒素污染的食物，同席多人和食堂多人發病是其特徵，另一種是化學性食物中毒，是因爲吃了被農藥和鼠藥等化學毒物污染的食物。
常見的細菌有沙門氏菌、葡萄球菌、嗜鹽菌等。沙門氏菌易污染肉類、乳類、蛋品；葡萄球菌則主要污染澱粉類食品如剩飯、粥、米麪等，也可污染牛奶、魚、肉類；嗜鹽菌在水產品、海產品中尤多。在化學性食物中毒中，急性亞硝酸鹽中毒較常見，這是由於亞硝酸鹽外觀酷似食鹽，因易被誤爲食鹽烹調菜餚致中毒，也往往造成多人同時中毒。
症狀因因而異
在細菌性食物中毒時，由不同細菌引起的臨牀表現大致相似，即以急性腸胃炎症狀爲主，如噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等。不同細菌引起的食物中毒也有一些特殊的表現，如萬花筒。如門氏菌食物中毒時，糞便多爲黃色水樣，葡萄球菌食物中毒時發熱不明顯，但嘔吐嚴重，甚至嘔吐膽汁樣品；嗜鹽菌食物中毒時，糞便呈血樣或膿血便，腹痛更嚴重。較少見的致病菌如肉毒桿菌，多存在於罐頭食品、發酵饅頭、臭豆腐、豆瓣醬等，中毒時以神經系統症狀爲主，乏力、頭痛、眼瞼下垂，嚴重者吞嚥、咀嚼、言語、呼吸困難，病死率較高。大腸桿菌O157:H7多污染牛肉，其暴發流行與未煮熟的牛肉有關，除引起嚴重腹痛、腹瀉外，還可發生溶血性尿毒綜合徵等嚴重併發症，多發生在6~9月，兒童和老年人有一定的病死率。
化學性食物中毒是由食用污染的蔬菜、水果等引起的。不一樣的農藥污染導致中毒的症狀也是不一樣的，例如有機磷農藥中毒時，會出現噁心、嘔吐、吐白沫、呼吸困難、瞳孔縮小、肌肉顫動、抽搐乃至昏迷狀況。亞硝酸鹽中毒時，由於攜帶氧氣的低鐵血紅蛋白被氧化成高鐵血紅蛋白，後者失去供氧作用，引起全身組織缺氧，頭暈、頭痛、噁心、嘔吐、指甲脣青紫、心悸、呼吸困難，甚至痙攣、昏迷。
及時處理恢復快
發生細菌性食物中毒時，需臥牀休息，嘔吐停止後給予飲食流質、半流質飲食，鼓勵患者多喝熱水或淡鹽水，失水嚴重者需補液治療。輕患者一般不使用抗生素，重患者可口服黃連素、黴素、環丙沙星、複方新諾明等1~2種抗生素。對於肉毒桿菌中毒，則應早期用水或高錳酸鉀溶液（１∶４０００）洗胃，並口服硫酸鎂導瀉以去除細菌及毒素，同時給予抗生素治療。
化學性食物中毒應根據毒物不同選用不同的解毒藥物，洗胃和導瀉是必要的。亞硝酸鹽中毒除了洗胃、引瀉外，還需要氧氣治療，亞甲青靜脈注射也是有效的方法。
關閉嘴，預防食物中毒
夏秋季節炎熱，發生食物中毒，除了損害健康外，對生活、工作、學習也有很大影響，預防食物中毒是安全度過夏天的首要條件。平時要搞好環境衛生，加強飲水、飲食和糞便的管理，消滅蒼蠅、蟑螂、肉類、雞蛋和牛奶等進行衛生檢疫。個人應注意飲食衛生，不喝生水，不吃變質食物，生鮮水果洗皮後吃，烹飪食物加熱煮沸，飯前洗手，防止疾病進口。如出現嘔吐、腹痛、腹瀉等，應及時到醫院就診，對症治療。
