在黑巧克力粉絲的眼中，黑巧克力纔算是真正的巧克力，其不甜的口感會在脣齒間迴旋反覆，令人着迷。其實，黑巧克力還富含多酚類物質、可可鹼等物質，保健功效不錯，還能用如品酒一樣的方式來品味其中的奇妙風味。
1、首先得找個安靜的地方
你所處的地方越安靜，就越有助於集中注意力來品鑑黑巧克力的風味。因此，最好避開太嘈雜或有異味的地方，比如開了電視的客廳，或旁邊有哭鬧的小孩等處。
2、清潔口腔和味蕾
這意味着口腔中不得留有上一餐的味道。所以，品鑑巧克力前，可以喝水、吃點蘋果或麪包來清潔口腔。
3、黑巧克力塊不要太小
最少準備 10g 的黑巧克力。黑巧克力在口中會慢慢融化，如果太小塊，可能沒法感覺到其中一些精妙的風味。在這方面，黑巧克力與紅酒類似，因爲其風味都是逐漸散發出來而不是一下子噴灑出來的。
4、品鑑前，讓黑巧克力在室溫中待一會
讓黑巧克力適應一會室溫，以便更好品鑑其中的風味。
5、品鑑時，第一步是看黑巧克力的顏色
黑巧克力一般呈現不同色調的棕色，如紫、紅、橘等。同時，優質巧克力的包裝有檔次且緊密不鬆，巧克力表面無瑕疵，顏色均勻一致。
6、把黑巧克力掰成兩半，聽黑巧克力的“聲音”
優質的黑巧克力質地相對較硬，掰開的時候會發出清脆聲，斷面較平滑。
7、聞聞巧克力的香氣
聞一下黑巧克力的香氣是否純淨，特別是斷面處，爲後面舌頭的感知打下鋪墊。黑巧克力通常經過高溫烘焙，會散發濃郁中略帶一點酸味的獨特香氣。
8、品嚐黑巧克力
將黑巧克力放入口中，先嚼成小塊，然後任其融化，畢竟我們是在品鑑巧克力而不是單純地吃巧克力!而且這樣能讓黑巧中的可可脂均勻分佈在口中，也不會那麼苦澀。
9、感覺黑巧克力的口感和質地如何
黑巧克力融化時，閉上眼，感覺一下它包裹在舌頭上的風味，同時鼻子應該也能感覺到更多揮發性物質。黑巧克力的質地是最能反映其品質的，品質不好的會有類似水泥的顆粒感，而優質的具有和順柔滑的質感。
10、巧克力的餘味如何，記錄下自己的感受
品嚐後，黑巧克力的餘味持久嗎?品質不好的黑巧克力餘味很短，且帶有一些金屬或令人不悅的味道。此外，這次品嚐的黑巧克力很苦嗎?口味濃郁還是清淡?質地柔順還是有顆粒感?其質地和風味有變化嗎?用筆把這些問題的答案記下來，會有助於找到自己喜歡的黑巧克力。
黑巧克力的品鑑到此結束，看、聞、品和總結，仔細一看和品酒還真是有異曲同工之妙呢。其實，其他巧克力也能用相同方法來品鑑，吃貨們不妨一試!不過，吃不同巧克力的中間記得清潔口腔。
