衆所周知，多吃蔬菜水果有益健康。爲此，中國營養學會制定的《中國居民膳食指南2007》建議，每天攝入300~500克蔬菜。而且，《中國居民膳食指南2007》還推薦攝入以下四類蔬菜：
第一類，深色蔬菜，建議每天蔬菜量的50%(即150~250克)是深色蔬菜。深色蔬菜主要有：綠色的如菠菜、油菜、青椒等;紅黃色的如西紅柿、南瓜等;紫色的茄子、紫甘藍等。深色蔬菜不但營養價值更高，而且含有更多的植物化學物質，對防治慢性病的意義更大。詳見如何吃蔬菜
第二類，薯類，建議每週吃5次，共吃500克。薯芋類蔬菜主要包括馬鈴薯(土豆、洋芋)、紅薯(甘薯、地瓜)、芋頭、山藥、蓮藕、荸薺等。薯類兼具蔬菜類和糧食類食物的特點，既是糧食，又是蔬菜。詳見薯類的營養特點與正確食用
第三類，菌藻類主要指蘑菇、香菇、金針菇、木耳、銀耳等真菌類食物以及海帶、紫菜、裙帶菜、龍鬚菜等海藻類食物。研究發現，菌藻類含有的多糖物質，具有提高免疫功能、抗腫瘤、降血脂的作用。詳見菌藻類是餐桌必備食品之一
第四類，十字花科蔬菜，如甘藍、大白菜、西蘭花、蘿蔔等。膳食指南推薦十字花科蔬菜，主要是以爲該類蔬菜具有明確的抗癌作用。詳見 抗癌的十字花科蔬菜有哪些。
