全麥麪包是很受歡迎的早餐，對於減脂減重要保身材的人來說可以說是早餐必備，但是市面上真假全麥麪包參吃不齊的，很容易買到假的全麥麪包。那麼央視調查真假全麥麪包是怎麼回事？真假全麥麪包如何分辨？下面本站小編帶來介紹。
上海市市場監管局官方微信近日發文提醒，真正的全麥麪包沒有小麥粉，必須是100%全麥粉。有些“看着像全麥麪包,其實是額外添加了糖漿、焦糖色素,讓麪包呈現淡褐色。”。
通過對市場上銷售的13款標稱“全麥”的麪包產品進行調查發現：僅5款產品符合上海市市場監管局所說的“真全麥”標準;有4款產品以全麥粉爲主料，但同時添加了小麥粉成分;其餘4款實則以小麥粉爲主料，全麥粉僅佔10%以上。
值得注意的是，市面上所售全麥粉原料主要分爲兩種，一種是整粒研磨的全麥粉，另一種是按照小麥籽粒麩皮、胚芽及胚乳比例添加的復配製粉。以上兩種全麥粉在麪包產品中均有所應用。
一位大型連鎖烘焙企業負責人介紹，目前市面上所售的全麥麪包，使用復配全麥粉或“小麥粉+全麥粉”爲原料的相對較多。
假全麥麪包”要少吃。
各種配料應按製造或加工食品時加入量的遞減順序一一排列，加入量不超過2%的配料可不按遞減順序排列。排在配料表首位的，一般來說是食品原料中含量最多的，由此可以根據配料表大致判斷出，全麥成分在麪包中的添加比重。
小麥麥粒主要由三部分組成：麥麩包裹在外約佔粒重的18%-25%;麥粒賴以發芽的胚芽只佔1%-2%;胚乳約佔80%。
全麥粉，是由整粒小麥磨成的粉，包含麥子的麩皮、胚芽和胚乳部分。其中，麩皮是營養價值極高的纖維素。
而我們平時用作主食的原料都是麪粉，也叫小麥粉。
小麥粉，是麥粒經過制粉工藝加工使麥麩、麥胚和胚乳分離後，僅將胚乳磨製而成的粉。
小麥——麥麩——麪粉
全麥粉比麪粉多了麥麩和麥胚，膳食纖維含量更高、口感也更加粗糙。
建議消費者在購買全麥麪包時，不要從名稱上單純判斷，要看配料表上具體成分含量：
如果配料表中第一位是全麥粉，其次是水和其他，則是100%全麥粉;
如果配料表中第一位是全麥粉，後面還有小麥粉，則主要爲全麥粉;
如果配料表中第一位是小麥粉，後面還有全麥粉，則主要是小麥粉。
在探訪了麪包新語、好利來、味多美等多家烘焙門店後發現，麪包新語的全麥雜糧吐司在京東旗艦店商品名的標籤就是：全麥麪包。
但是原料排在第一位的卻是：小麥粉。
全麥粉含量標註爲≥10%，味多美的全麥麪包產品，未標註全麥含量，店員對其中的全麥含量也不清楚。
以上就是全部內容，更多精彩請繼續關注小編。
