專家稱，酸奶中的有機酸能夠有效地改善腸道微生物環境，殺滅有害致病菌，預防身體老化現象。乳酸菌在腸內發酵可以阻礙腐敗物質分解蛋白質產生毒素等，可以起到延緩人體衰老及抗癌、防癌等功效。酸奶中的鈣、鉀、鋅、鎂、蛋氨酸、維生素及其他一些生物活性物質，還具有降低血壓、預防腦中風、抑制膽固醇升高等多種功效。因此，酸奶以其獨特的味道和保健功能受到許多人的喜愛。
冬天氣溫降低，一杯冰涼的酸奶下肚，腸胃很不舒服。冬天喝酸奶能不能加溫呢？
事實上，酸奶可以在溫暖後飲用。說酸奶不宜加熱，就是擔心殺害酸奶中最有價值的乳酸菌。如果蒸煮加熱，所含的大量活性乳酸菌會被殺死，物理性狀也會發生改變，產生分離沉澱，口味和口感都會消失，其營養價值和保健功能便會降低。只加熱酸奶，酸奶中的乳酸菌就不會被殺死，反而會增加乳酸菌的活性，其特有的保健作用更大。
但酸奶加熱應限度和條件。酸奶接種是殺菌後的牛奶立即冷卻到45℃左右。用保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌混合發酵劑時，溫度保持在41℃~42℃，培養時間爲2.5~4.0小時(2%~4%的接種量)，達到凝固狀態時停止發酵。發酵的凝固酸奶，立即移動到0℃~4℃的冷凍庫，迅速抑制酸菌的生長，不繼續發酵酸度上升。一般買來的酸奶是冷藏後的，在冬季不宜直接飲用了。將酸奶放入45℃左右的溫水中慢慢加熱，加熱後搖晃，手感溫和後可以喝。
