胡蘿蔔可以提供胡蘿蔔素等多種人體所需的營養成分，具有滋潤皮膚的作用，特別受女性歡迎。爲了方便吃，很多人喜歡把胡蘿蔔榨成汁喝，覺得方便可口，其實胡蘿蔔汁喝多了皮膚就會變黃。
胡蘿蔔中的重要營養成分胡蘿蔔素具有增強人體抵抗力等多種作用，胡蘿蔔素可以轉化爲維生素a，具有保護眼睛、幫助孩子成長的作用，但胡蘿蔔素並不多益善這種營養素在體內代謝速度慢，一次吃多了，體內就會積蓄，黃色素沉着於皮膚和皮下組織，鼻尖、鼻脣皺紋、額頭、手掌和腳底皮膚出現橙色。
很多孩子不太接受胡蘿蔔的原味。爲了讓孩子吃胡蘿蔔，有些家長把胡蘿蔔做成汁，給孩子喝，有時用兩斤胡蘿蔔做的汁幾分鐘就能喝完，胡蘿蔔素攝取量過多。
爲了避免胡蘿蔔素攝取過多，建議大人直接吃胡蘿蔔，每天攝取量最好在100克左右。
另外，對於牙齒不好的老人和孩子，不要把胡蘿蔔榨成濃縮的蔬菜汁吃。胡蘿蔔汁稀釋後再喝。實際上，適量吃胡蘿蔔確實有養護皮膚的妙計，皮膚不會變黃。
如果胡蘿蔔吃得太多，皮膚變黃，不必太擔心。一般來說，胡蘿蔔、南瓜等胡蘿蔔素含量豐富的食物停止後，皮膚的黃染在2~6周內消失，不需要特別的治療。
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