胡蘿蔔中含有豐富的胡蘿蔔素。在體內，胡蘿蔔素可以變成維生素a，提高人體的抵抗力，所以有比賽人蔘的雅號。但是胡蘿蔔有特殊的味道，孩子們經常不喜歡吃。爲了提高胡蘿蔔素的吸收利用率，烹飪方法有很大的講究。那就是，烹調胡蘿蔔時宜注意“摻”、“碎”、“油”、“熟”這幾個字。
(1) “摻”：胡蘿蔔與肉、蛋、豬肝等搭配着吃.可以消除胡蘿蔔的味兒。
(2)碎:胡蘿蔔植物細胞的細胞壁厚，消化困難，切絲，切碎，破壞細胞壁，吸收細胞中的養分。此外，如果它被打碎孩子們就不能選擇它。
(3)油:在體內，胡蘿蔔素變成了維生素a，脂肪變成了載體。沒有加油，同樣多的胡蘿蔔素.轉變成維生素 A 的比例會大打折扣。
(4)熟:胡蘿蔔不應該生吃。可以蒸熟後摻和在其他 水果中榨汁喝。
