如何挑選石斛？學會辨別方法有助於我們挑選優質的石斛。平時我們見到的石斛楓鬥都像個螺絲狀，有點近似碧螺春，很多人都以爲這就是它本來形狀，其實這是石斛的幹品，俗稱楓鬥。真正石斛並非長成這個樣子，而是在採收下來之後除去雜質，用開水略燙後烘軟，再以人手邊搓邊烘曬，直到葉梢搓淨，乾燥後，剪去部分鬚根，邊炒邊扭成螺旋形或彈簧狀而成，形似古時的鬥，楓斗的得名即來於此。
石斛功效最強在莖，因此純以莖尤其是靠近芽一端做成的乾貨最好。把搓成一團的石斛拉直來看，取莖和芽捲成的石斛表面金黃色有光澤，身形較爲勻稱且是一條過，分岔位不多，具細縱紋，質柔韌而實，斷面較平坦。湊近聞，帶有淡淡草甜味但不會有草腥味。入口細嚼則有回甜且帶黏性，把渣子吐出來的話，好石斛的膠質很重甚至可以黏住你的指頭而不掉下來。
在選擇楓斗的時候我們可以選擇黃綠的，不要全是金黃的，甚至是看到上面明顯呈開裂狀，那樣的楓鬥是含膠量不多的。
