如何挑選金釵石斛和鐵皮石斛呢？石斛很好的一種食療方法，那麼如何選購金釵石斛和鐵皮石斛呢？
平時我們見到的石斛楓鬥都像個螺絲狀，有點近似碧螺春，很多人都以爲這就是它本來形狀，其實這是石斛的幹品，俗稱楓鬥。真正石斛並非長成這個樣子，而是在採收下來之後除去雜質，用開水略燙後烘軟，再以人手邊搓邊烘曬，直到葉梢搓淨，乾燥後，剪去部分鬚根，邊炒邊扭成螺旋形或彈簧狀而成，形似古時的鬥，楓斗的得名即來於此。石斛功效最強在莖，因此純以莖尤其是靠近芽一端做成的乾貨最好。把搓成一團的石斛拉直來看，取莖和芽捲成的石斛表面金黃色有光澤，身形較爲勻稱且是一條過，分岔位不多，具細縱紋，質柔韌而實，斷面較平坦。湊近聞，帶有淡淡草甜味但不會有草腥味。入口細嚼則有回甜且帶黏性，把渣子吐出來的話，好石斛的膠質很重甚至可以黏住你的指頭而不掉下來。
對於鐵皮石斛的選購，要從它的外型、色澤、質感等方面進行鑑別。首先，市面上的一些鐵皮石斛往往是加工成螺旋捲曲狀的幹品。這些幹品有可能是其他石斛加工製作而成。但由於別的石斛一般比較粗大，因此，會在製作過程中剖開成幾個部分。消費者在看到石斛幹品時，將其稍微浸溼後解開，便能看出是否爲鐵皮石斛。其次，鐵皮石斛的製成的幹品一般是呈現棕黃色，因此，在挑選的時候要仔細的辨別楓斗的顏色。再者，上好的鐵皮石斛含有較多的多糖，因此咀嚼起來比較粘嘴。而且，由於鐵皮石斛所含有的纖維很少，因此咀嚼之後的沒有多少的渣子。在咀嚼鐵皮石斛也應該沒有什麼奇怪的味道，帶有淡淡的甘味，沒有苦味和藥味。最後，生產和銷售的商家的品牌是否好也是在購買時需要注意的問題。
