黃花菜的營養價值高，夏天是黃花菜採摘的季節，大家都喜歡涼拌黃花菜吃，味道是特別好的，而且幹黃花菜也是大家都喜愛的了。都說新鮮的黃花菜是有毒的，那麼，幹黃花菜有毒嗎？
很多人知道新鮮的黃花菜的含有秋水仙鹼，秋水仙鹼會引起食用者出現咽喉發乾，噁心嘔吐等現象，容易中毒。那麼，幹黃花菜有毒嗎？黃花菜經過蒸煮洗曬等加工，可以去除掉大部分的秋水仙鹼，從而去除毒性，一般可以放心食用。
但是，“幹黃花菜有毒嗎”這個問題的回答絕不能以偏概全。因爲有些幹黃花菜是有毒的，怎麼回事呢？鮮黃花菜在製成乾菜的製作，爲了能夠讓顏色漂亮，延長保質期，有些商家使用了二氧化硫作爲添加劑來上色，防腐。正常情況下殘留的二氧化硫不會對人體不會造成任何傷害，但目前流通領域內銷售的幾種幹黃花菜中殘留的二氧化硫嚴重超標，這些過量的二氧化硫可能會損傷食道，呼吸系統，重者致死。
對於食用鮮黃花菜時，應先用開水焯過之後，再用清水浸泡，浸泡時間至少在2個小時以上，撈出洗淨後才能炒食，這樣是食用鮮黃花菜最好的方式。
如果是自己製作的幹黃花菜是很安全的，但在外面買的幹黃花菜的衛生安全問題就會很值得反思了，在食用幹黃花菜之前一定要用水浸泡一段時間。
