黃花菜又名金針菜、萱草，具有很好的營養和藥用價值，是不錯的食療食品。很多人知道新鮮的黃花菜的含有秋水仙鹼，容易中毒，那麼幹黃花菜有毒嗎。鮮黃花菜中含有秋水仙鹼，秋水仙鹼本身是無毒的，但在腸胃中消化後會產生有毒的物質，二秋水仙鹼會引起食用者出現咽喉發乾、噁心嘔吐等現象，因此要避免生食。幹黃花菜經過高溫的加工，秋水仙鹼被破壞，所以理論上來說是無毒的，然而現在市場上所賣的黃花菜有的是經過添加劑加工而成的，所以在食用時一定要多次浸泡，才能吃得更安全放心。
