要做出美味的涼拌芥藍，在芥藍的處理和調料的準備上都要多花心思。芥藍爽脆可口，但是帶有一點苦味，因此需要飛一飛水，灼芥藍的時候也時間不能過長，最好用筷子一邊攪動，一邊灼，就像灼熟菜心一樣。火候控制得恰到好處，芥藍的鮮香味就踊躍而出了，灼芥藍的同時最好放一些油，這樣能讓芥藍保持碧綠的顏色，不會變得乾乾黃黃的。
要想讓芥藍的口感鮮脆，脆而不硬，恰到好處，祕訣就在於去苦，調味。蘇東坡曾讚美芥藍：“芥藍如菌蕈，脆美牙頰響。”很形象的展現出其爽脆的口感，很少有文人會題詞去讚美果腹之物，看來芥藍也是征服了此人的胃口，讓他吃醉了。
涼拌芥藍灼後放涼，開始調味了，南方的做法是放入糖可以掩蓋芥藍的苦味，如果不喜歡放糖，還可放入薑汁和料酒，這種搭配可是十分的經典，薑汁可以提鮮，料酒可以增香，在加入香油攪拌，真是相得益彰，配合得十分的完美。
