清炒草菇味美、營養價值豐富，但不是所有的草菇都能在烹飪出發揮其營養功效，這涉及到如何挑選草菇的問題，好的草菇營養功效毫無疑問是比差的草菇好。
1、草菇中不應該含有太多的水分，特別沉的往往被不良商販注了水，這樣的草菇不僅營養流失嚴重，還特別不容易保存。
2、要仔細觀察草菇的表面，要結構完整，聞起來沒有發酸的味道。
3、不要購買過於成熟的草菇，觀察菌蓋，沒有完全打開，或是打開後沒有破裂凋謝的纔是好草菇。
另外，有關草菇的保存，在常溫下只能保存2、3天。要想在家儲存時間長一些，買回來後一定要攤放在報紙上，放在陰涼處晾乾。水分少了，微生物自生的可能性就會降低，保存期也得以延長。
