玉米筍是玉米的一種，它是禾本科玉米屬，一年生高莖作物。乃甜玉米細小幼嫩的果穗，去掉苞葉及髮絲，切掉穗梗，即爲玉米筍。玉米筍以籽粒尚未隆起的幼嫩果穗供食用。與甜玉米不同的是玉米筍是連籽帶穗一同食用，而甜玉米只食嫩籽不食其穗。與玉米一樣，在飲食上面，需要注意的一些飲食宜忌包括：
禁忌：
玉米+海螺：身體不適；
玉米+田螺：一起吃容易中毒，用地漿水可以解毒；
宜搭：
玉米+鴿肉：防治神經衰弱；
玉米+松子：防癌抗癌；
玉米+雞蛋：防止膽固醇過高；
玉米+小麥：提高蛋白質的吸收；
玉米+山藥：吸收更多的營養素；
玉米+豇豆：玉米粥對於脾胃虛弱、尿頻遺精、動脈硬化、冠心病、高血脂、高血壓病人有着很好的食療效果，適合這些患者長期食用，玉米粥配上點豇豆的食物效果更好。
對於玉米筍，一般人都是可以吃的，尤適宜脾胃氣虛、氣血不足、營養不良、動脈硬化、高血壓、高脂血症、冠心病、心血管疾病、肥胖症、脂肪肝、癌症患者、記憶力減退、習慣性便祕、慢性腎炎水腫以及中老年人食用。
