玉米筍是菜用玉米的幼雌穗，食用部分爲幼雌穗的穗柄、穗軸和生長錐，口感清甜，味道鮮美。食用玉米筍時可以連同玉米鬚一同食用，因爲玉米鬚也有不可小覷的食療作用哦。玉米筍須通常是加工玉米筍食品的下腳料，常被人們廢棄。據中醫記載“受粉前採收玉米筍須，陰乾，熬水代茶，對腎炎、膽囊炎、風溼痛、高血壓、肥胖病等有顯著療效”。據研究，玉米筍須含有大量的β-谷甾醇、糖類、有機酸(蘋果酸、檸檬酸等)、維生素K、無機鹽等，有利尿、促進膽汁分泌、降低其粘稠性及膽紅質的含量，有增加血中凝血酶元和加速血液凝固作用。
看到這裏你還會挑剔的丟棄玉米鬚嗎？是不是對以前丟棄的玉米鬚感到可惜呢？
玉米筍清甜口，所以一般用來清炒居多，和木耳、豆乾、蝦仁一起炒特別鮮。還可以拿來做羹，像我們在飯店裏經常吃到的魚丸海鮮羹裏面就會放些玉米筍提鮮，當然把玉米筍過水焯熟放些醬油、醋一起涼拌也可以。
