想要把粥煮的美味好吃，選擇好的材料是很關鍵的步驟！小米的品種很多，按米粒的性質可分爲糯性小米和粳性小米兩類。按穀殼的顏色可分爲黃包、白色、褐色等多種，一般來說，穀殼色淺者皮薄，出米率高，米質好；而穀殼色深者皮厚，出米率低，米質差。接下來請看小米的選購方法，主要從視覺、嗅覺、味覺來選購。優質小米，纔是我們的選擇！
1、視覺上，優質小米的米粒大小、顏色均勻，呈乳白色、黃色或金黃色，有光澤，很少有碎米，無蟲，無雜質。選購時，可將少量樣品加水潤溼，觀察水的顏色變化，如有輕微的黃色，說明摻有黃色素；另外，也可用白紙鑑別，溼潤的小米用白紙揉搓數次，白紙上無黃色，則說明該小米沒有黃色素；
2、嗅覺上，優質小米聞起來有一股清香味。變質的小米，用手捏時容易破碎成粉，且大多數都是碎米，聞起來有股酸臭味、黴變味或其他不正常的氣味，可明顯分辨出來；
3、味覺上，優質小米嚐起來味佳，微甜，無任何異味。劣質小米嚐起來無味，微有苦味、澀味及其他不良滋味。
