冬筍吃起來感覺鮮嫩是最好的，老了的冬筍口感就會差很多，但是怎樣選才能購買到鮮嫩的呢？
1.一般新鮮的冬筍，它的殼都是包的很緊的。
2.可以看外形，在選購時要挑選肥大的冬筍，肉多殼薄。
3.還要注意筍支，筍支像黃牛角的，呈土黃色的一般其肉質硬實，挑選這樣的爲佳。
4.在選購的時候還可以看筍身，筍身要略彎的，並且切口處溼潤有水分的，筍尖苞葉呈黃色有光澤，且與肉緊密結合者爲佳。
5.如果在選購的時候，看到損殼張開並且翹起的，還能聞到一股硫磺的味道，則有可能是硫磺薰過，不宜選購。
6.冬筍是毛竹在冬季生於地下的嫩筍，在挑選的時候挑根上，然後用指甲如果能很輕鬆就掐得動的說明新鮮。
7.以及要注意上面的皮是不是緊緊包住，要按一下沒有空鼓得。這樣的說明筍都比較新鮮。
